Muslo de Pollo Rebozado con Lechuga Cogollo, Pimientos rojos y Anchoas en Salazon

INGREDIENTES
4 muslos de pollo de corral
1/2 cebolla
1 Zanahoria
Verde del puerro
1 Lechuga de cogollo de tudela
Un bote de Pimientos rojos
Una lata Anchoas en Salazón
Harina
2 Huevos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
ELABORACIÓN
   Esta es una receta de mi abuela Maria Ángeles que quería rememorar con vosotros. A ella va dedicada.
   Primeramente, ponemos a cocer el pollo. En un olla metemos los muslos, media cebolla, una zanahoria y lo verde del puerro y echamos agua hasta cubrirlos, un poco de sal y cocemos unos 10 minutos después de que la válvula haya subido. A  continuación, los sacamos a un plato, dejamos enfriar un poco y con la mano, les retiramos la piel y los deshuesamos con mucho cuidado para que no se desarmen.
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   Cuando tengamos los cuatro muslos deshuesados, los reservamos y preparamos la guarnición. Para la lechuga, cortamos el cogollo en cuatro, primero a la mitad y cada mitad en su mitad. Le colocamos unos pimientos del piquillo encima y sobre ellos las anchoas en salazón. Los aliñamos con aceite de oliva virgen y vinagre y reservamos.

   A la hora de servir, enharinamos los muslos, los pasamos por huevo y freimos. Sacamos a un papel absorbente.


   Es un plato de lo más sabroso y que seguro encanta a los más peques. La guarnición podeis sustituirla por puré de patatas o patatas fritas al gusto.