Muslos de pavo en su salsa

Es una de las carnes blancas (puesto que hablamos de ave), con menos grasas y contenido en colesterol, que podemos encontrar en el mercado para consumo habitual.

No recuerdo que mi abuela hiciera pavo jamás, lo cual no sería de extrañar, porque hace medio siglo no había la cantidad y variedad de productos de los que disponemos a día de hoy, muchos de ellos a demanda de inmigrantes que reclaman ingredientes propios de sus países, y que son una inyección de alegría, colorido y diversidad que no hacen sino ampliar y mejorar los sabores y los contrastes de nuestra cultura.

El pavo es originario de México, donde se consumía ya desde la época de los aztecas. Llegó a Europa procedente de este país a través de los jesuítas, en el siglo XVI.

Mis recuerdos culinarios no alcanzan por tanto ninguna anécdota digna de mención… mi madre alguna vez hizo muslos de pavo, pero nada destacable.

Cómo empecé a cocinarlo, seguro y sin lugar a dudas, igual que muchos de los mortales que también lo hacen: me puse a dieta y las carnes “recomendadas” y/o permitidas eran siempre las de ave. Les tengo un pelín de “rechazo psicológico” a las perdices y codornices; me queda el pollo, la gallina y el pavo… así que por variar, comencé a cocinarlo. Me gustó. Sin más. Tengo algunas buenas recetas que quedan jugosas y muy sabrosas. Estos muslos de pavo en su salsa son una de ellas.

Ahora bien, si nos ponemos a hablar de México, entonces -por asociación de ideas- no puedo evitar pensar en mis excompañeros, sí o sí! Les han enviado temporalmente a trabajar allí, para un proyecto de la empresa.

Se han ido -palabras textuales-: dejando aquí todo lo que aman… Yo les conozco bien y estoy segura de que sabrán sacar partido a esta nueva experiencia, que les da la oportunidad de conocer otra cultura, otro país y nuevos amigos… y de aprender y de crecer…

Durante el tiempo que trabajé con ellos, me hicieron la vida un poco más alegre… Esas cosas se graban para siempre!

Para Jose Manuel, Rober, Juanjo y Paco, porque estamos a un tiro de piedra! Y porque sois fantásticos! Cuidaros mucho y alimentaros bien!

Ventajas de hacerlo con Thermomix

Lo colocas en la máquina y te olvidas de todo… ella te avisa cuando termine su programación y tú solamente vas a comprobar. Fácil, limpio y cómodo.

Pero la mayor ventaja para mí es que la cocción no satura las grasas, porque tiene una temperatura tope controlada que no sobrepasa los 114ºC… y eso solo se traduce en una cosa: salud.

Receta Muslos de pavo en su salsa

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 2 raciones)

2 cebollas grandes (400 g aproximadamente)
100 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Sal
Pimienta
Romero picado seco o una ramita de romero fresco
6 ciruelas pasas deshuesadas (unos 45 g más o menos)
4 ajos enteros
2 muslos de pavo (unos 400 g cada uno)

Preparación

Cortamos la cebolla a gajos y la reservamos.

Salpimentamos los muslos y los rociamos de romero picado seco (o en su lugar también se puede poner una ramita de romero fresco a mitad cocción más adelante). En una olla con el AOVE, sofreímos los muslos para que se doren por fuera e inmediatamente, los sacamos y reservamos.

Bajamos el fuego al mínimo y en el mismo aceite agregamos la cebolla reservada y una pizca de sal. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento, al mínimo posible, hasta que comprobemos que ha ablandado. Esto durará unos 15 minutos aproximadamente.

Con la parte ancha de un cuchillo de cocina, damos un golpe a cada ajo con su piel para chafarlos un poco. Los agregamos al guiso, junto a las ciruelas y los muslos reservados.

Continuamos la cocción a fuego ento, en la olla tapada. Lo dejaremos que vaya pochando y veremos cómo la carne va soltando también su propio jugo, en el que se cocerá poco a poco.

A la media hora de tener los muslos al fuego, hay que darles la vuelta para que se hagan por el otro lado. Dejamos cocer de nuevo por el mismo intervalo de tiempo, o más, dependiendo de lo gruesos que sean los muslos (que suelen ser grandes).

Para comprobar el punto de cocción, podemos practicar una incisión con un cuchillo y observar el color de la carne por dentro. Si vemos que está cruda todavía, lo dejamos hervir un poquito más.

Si vemos a lo largo del proceso que se queda sin jugo, añadiremos un vasito de agua o de caldo de carne, pero si lo hacemos a fuego lento, esto no será necesario.

Podemos acelerar el proceso añadiendo directamente agua o caldo y subiendo el fuego para que se cocine antes, pero no conseguiremos el mismo resultado.

Si tenemos olla exprés, también podemos acelerar el proceso: doraremos entonces los muslos, pocharemos la cebolla, añadiremos ciruelas y ajos y dos vasos de agua o caldo de carne. Tapamos y cocemos 20 minutos. Quedará cocido, pero tampoco igual. Sigo defendiendo el fuego lento, sin añadir líquidos.

Receta Muslos de pavo en su salsa

Adaptación a Thermomix

1 h 30 min

Ingredientes (para x raciones)

2 cebollas grandes (400 g aproximadamente) peladas y cortadas a cuartos
100 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Sal
Pimienta
Romero
6 ciruelas pasas deshuesadas (unos 45 g más o menos)
4 ajos enteros
2 muslos de pavo (unos 400 g cada uno)

Preparación

1.- Introducimos en el vaso de Thermomix la cebolla y el AOVE. Sofreímos 10 min/Varoma/vel 1.
2.- Entretanto, preparamos los muslos: los introducimos en una bolsa de asar, con unas gotas de AOVE, sal, pimienta negra molida y romero. Cerramos la bolsa y le hacemos algunos pequeños orificios con la punta de un pincho o con un tenedor. Depositamos la bolsa con los muslos en el recipiente Varoma y rservamos.
3.- Agregamos las ciruelas pasas sin hueso, un pellizco de sal y cuatro ajos enteros con su piel, a los que previamente les habremos dado un golpe con la parte ancha del cuchillo. Colocamos el recipiente Varoma tapado, en su posición. Programamos 35 minutos/Varoma/vel cuchara.
4.- Abrimos con cuidado de no quemarnos la tapa del recipiente Varoma y damos la vuelta a la bolsa de los muslos. Volvemos a tapar el recipiente Varoma y volvemos a programar otros 35 min/Varoma/vel cuchara.
5.- Precalentamos el horno a 180 ºC.
5.- Para finalizar, sacamos los muslos de la bolsa, los depositamos en una bandeja de horno, con un par de cucharadas del jugo de la salsa que hay en el vaso Thermomix (el resto del contenido, lo reservamos). Introducimos la bandeja con los muslos durante 15 minutos. Cuando los saquemos, regamos todo el contenido del vaso con la salsa reservada. Servimos inmediatamente.

Nota: Texto de la nota Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: Proteínas