ESPAISUCRE es el capricho de Jordi Butrón y su socio Xano Saguer, fundadores y promotores de una nueva forma de entender la pastelería de restaurante. Ellos inauguran en febrero del 2000 el único restaurante de postres del mundo, uniendo a esta arriesgada pero meditada idea, la escuela de postres de restaurante y en noviembre del 2011 exportan su concepto en México creando Espaisucre México asociándose en este proyecto con el instituto de Arte Culinario Coronado y Restaurante Raíz. ESPAISUCRE reivindica el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos de dulce y salado.
El concurso se cuenta con la participación de un exclusivo jurado con personalidades del medio gastronómico que a continuación se enlistan:
Chef Pierre Hermé, Chef Ramón Morato, Chef Oriol Balaguer, Chef Sonia Arias, Chef Luis Robledo, Roberto Gutiérrez Durán, Pablo Baños, Chef Guillermo González Beristain, Alejandro Zarate, Javier Antoja de la Rosa, Chef Jordi Butrón, Chef Xano Saguer.
Siguiendo con el objetivo de promover la cocina dulce, se presenta por primera vez en México, el proyecto Dessert Bar, el cual busca promover la unión de estos profesionales así como el posicionamiento justo para todos los representantes de la cocina dulce (pasteleros, chocolateros, panaderos, heladeros, pasteleros de restaurantes). Con la presencia de las siguientes personalidades a las cuales agradecemos su participación:
Espaisucre México: Fernanda Prado
Sonia Arias: Jaso Bakery
Maritere Ramírez Degollado & Joan Bagur: Sal y Dulce Artesanos
Luis Robledo Richards: Tout Chocolat
Se realizó el primer evento de varios que estará llevando a cabo Enlaces Gastronómicos y es un honor contar con los afamados chefs Jordi Butrón y Xano Saguer de Espaisucre como los anfitriones y quienes comparten esta misma inquietud de darle un importante lugar a la cocina dulce y promover el talento a nivel internacional.
Su objetivo es ser parte de este crecimiento y promover a los mejores exponentes de esta cocina y al mismo tiempo dar a conocer los nuevos talentos a nivel nacional buscando estar presentes en los eventos gastronómicos más importantes, tanto nacionales como internacionales.
Pudimos experimentar y probar los diferentes maridajes que se pueden hacer con mezcal, vino, cognac, cerveza artesanal y café.
Espaisucre México agradece a todos los patrocinadores por todo el apoyo recibido: Cacao Barry, Nespresso, Piacere, Rich´s Acento, Hennessy, Cervecería Primus, Mezcal Montelobos, Proepta, B-Water, Zoraya Robles,así como a sus socios mexicanos, Carlos Coronado, Chef Arturo Fernández y al personal de Espaisucre México, Alberto Torres y Fernanda Prado.
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