Los dos frutos son ácidos, pero este semifrío se equilibra a la perfección por los demás ingredientes que lo componen.
INGREDIENTES
Base de galletas
100 g de galletas
50 g de chocolate
1 cucharada de aceite de girasol
2 cucharadas de almendra crocante
Namelaka de tuno indio
200 g de chocolate blanco
100 g de jalea de tuno indio
25 g de glucosa o jarabe de maíz
4 g de gelatina en hojas
200 g de nata 35% mg
Crema de yogur de fresa
250 gr yogur de fresa
125 g de nata 35% mg
20 g de azúcar glas
2 g de gelatina en hojas
Crema de queso
125 g de nata 35% mg
30 g de queso crema
15 g de azúcar glas
5 g de jalea de tuno indio
Decoración
Flores comestibles
PREPARACIÓN
Para 8 porciones. Molde Cake Portion de Lékué
Base de galletas
Troceamos las galletas y las ponemos en un bol con el crocante de almendra.
Derretimos el chocolate en el microondas y le añadimos el aceite, mezclamos. Incorporamos al bol de las galletas y mezclamos bien hasta que el chocolate esté impregnado.
Dividimos en ocho partes y ponemos en el molde presionando bien para formar una base. Llevamos a la nevera.
Namelaka de tuno indio
Derretimos el chocolate blanco.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Derretimos el chocolate blanco.
En un bol ponemos la jalea de tuno indio y la glucosa, mezclamos y calentamos bien en el microondas, añadimos la gelatina escurrida, vertemos al chocolate blanco poco a poco. Batimos con una batidora de mano. Añadimos la nata bien fría y batimos de nuevo con la batidora de mano.
Repartimos la crema Namelaka en el molde y encima de la base de galletas. Llevamos a la nevera.
Crema de yogur de fresa
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Semi montamos la nata con el azúcar glas.
Escurrimos la gelatina y la calentamos unos segundos al microondas, la mezclamos con un par de cucharadas de yogur, mezclamos bien y se lo añadimos al resto del yogur. Le incorporamos la nata semi montada con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde encima de la Namelaka. Llevamos a la nevera 1 hora y luego al congelador, como mínimo 8 horas.
Crema de queso
En un bol ponemos la nata, el queso crema, la jalea de tuno indio y el azúcar glas. Montamos bien, la pasamos a una manga pastelera con boquilla plana. Llevamos a la nevera.
Sacamos del congelador el molde, desmoldamos cada porción y colocamos en el plato de presentación. Ponemos encima la crema de queso haciendo ondas.
Guardamos en la nevera hasta que se descongele. En el momento de servir, decoramos poniendo flores comestibles.
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