Navajas con aire de lima y pimienta rosa

Song: Little comets - Dancing song

Ingredientes para 4 pax:

• 1200 gr de navajas
• 250 ml de zumo de lima
• 275 ml de agua
• 1,5 gr de lecitina de soja
• c/s de pimienta rosa
• c/s de sal
• 15 ml de aceite de oliva
• c/s de aceite de ajo y perejil

Elaboración:
Exprimimos las limas y colamos el zumo. Añadimos la lecitina de soja y el agua y dejamos reposar.Calentamos una sartén y le ponemos el aceite de oliva. Añadimos las navajas y las dejamos que se abran. Las sazonamos con la sal y la pimienta rosa. Mientras se acaban de hacer las navajas ponemos la mezcla del zumo de lima con el agua y la lecitina en un cazo y con la batidora por la superficie hasta que se forme el aire. Sacamos las navajas y las colocamos en el plato, con una cuchara le añadimos el aire a las navajas y les añadimos el aceite de ajo y perejil.