Revista Cocina

Navidad

Por Lourdes Estevez @lourdesmartin4

"Sopa de Rape y Gambas".
Ingredientes (para 8 personas).
- 500 gr de Gambas arroceras.
- 4 Tajadas de Rape.
- 1 Zanahoria.
-  La parte blanca de 3 puerros.
- 1 Cebolla pequeña.
- 3 tomates maduros rallados.
- 200 ml de nata líquida.
- Un vasito de oloroso.
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
- Sal y Pimienta negra molida.
 Por un lado pelamos las gambas y reservamos. Ponemos el rape, las cáscaras de las gambas en agua a cocer para elaborar un caldo durante unos 25 minutos.
Por otro lado picamos la zanahoria, la cebolla y los puerro y los ponemos a pochar en una sartén con el aceite unos 10 minutos, añadimos el tomate rallado cocinando 5 minutos más y regamos con el vino oloroso, reducimos un poco y reservamos.
Sacamos el rape del caldo, le quitamos los huesos y reservamos la carne del pescado junto con las gambas peladas y trituramos el caldo con cáscaras incluídas, lo pasamos por el chino y volvemos a poner al fuego añadiendo el sofrito, rectificamos de sal, cocinamos 5 minutos más y volvemos a triturar.
Agregamos la nata y removemos. Mantenemos a fuego suave un par de minutos añadiendo las gambas peladas y el rape, servimos con un toque de pimienta negra recién molida.
"Tiramisú"
Los ingredientes para 6 personas
2 claras de huevo, 4 yemas, 100 gr. de azúcar, 400 gr. de mascarpone, 200 gr. de bizcochos de soletilla, 175 ml. café, 200 gr. de chocolate negro, cacao en polvo para espolvorear.
La preparación del tiramisú
En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejamos enfriar.
Después, montamos en un un recipiente las claras a punto de nieve con el utensilio de varas y reservamos. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.
En el molde que queramos, normalmente se utiliza uno de rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de amaretto por ejemplo). Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima. Licencia de Creative Commons
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