No será la primera vez que me te hable de lo importante que es para mi la recreación de sabores y con ellos, el rescate de recuerdos de otros tiempos.
Cuando era pequeña, mi madre, por encargo, compraba unas cajas que venían con 24 rosquillas de yema, que siempre ponía encima del mueble del salón, más que nada por el espacio que ocupaba. Era tan fácil como poner una silla para alcanzarla y bajar con cuidado la caja completa para poder llevarte una a la boca. Quien dice una, dice cuatro. Mis hermanos y yo acabábamos con la caja y esperábamos a que las trajeran de Alange, si mal no recuerdo, de nuevo. Desaparecían como por arte de magia, vamos no llegaban nunca a ponerse duras.
Desde entonces, he tenido ese sabor en mi mente, de la yema, el hojaldre y el glaseado crujiente de cada mordisco y hasta ahora no me había puesto manos a la masa. Y resulta que la receta es tan fácil que está al alcance de cualquiera. Gracias que con la receta solamente sale media docena, porque las edades no son las mismas y ya se sabe entonces podría comerme cuatro de una sentada… ahora tendría que hacer una semana de gimnasio para bajarlas.
He de decir que aquellas son el doble de altas, podemos conseguirla doblando las cantidas de hojaldre, pero que yo he preferido, a fin de “pecar” en menor proporción, un tamaño adecuado para una porción.
Ingredientes (para 6-8 rosquillas)
- 2 planchas de hojaldre fresco (de 250 g. cada una)
Para la capa de yema
- 135 g. de azúcar blanca
- 35 ml. de agua
- 3 yemas de huevo
Para el glaseado final
- 25 ml. de agua
- 130 g. de azúcar glass tamizado
La masa de hojaldre fresca ya viene estirada del grosor adecuado para llevar a cabo estas roscas. Si son rectangulares, mejor, por el aprovechamiento del mismo.
Cada plancha corta a la mitad y pon una encima de otra, tendrás 4 capas. Con el rodillo, presiona ligeramente, lo que queremos conseguir es que se peguen unas a otras, no aplastarlas.
Con un cortador de donuts (yo tengo uno que compre en tescomaonline y es estupendo porque viene con una pinza con la que puedo hacerles el glaseado sin necesidad de meter los dedos), ejerce la presión suficiente para darles forma.
En un papel encerado (puedes usar el mismo que viene envolviendo la masa de hojaldre fresca) salpica con agua. Esto servirá para ayudar a subir a la masa.
Hornea a 200º por arriba y por abajo, con la bandeja a media altura. El tiempo dependerá de la marca del hojaldre. Lo ideal es que las vayas vigilando, son unos 10-15 minutos. Es importante que no se quemen en la parte superior.
Una vez hechas, deja que se enfríen antes de bañarlas en la crema de yema.
Para la crema de yema, coloca en un cazo el agua junto al azúcar previamente mezclado. Deja que llegue a los 100ºC más o menos. Este almíbar debe de estar líquido y transparente. No hace falta que remuevas. Es cuestión de un par de minutos. Retira del fuego y deja que se enfríe. Una vez frío, añade las yemas previamente mezcladas, poco a poco sin dejar de remover el almíbar con las yemas con unas varillas manuales. Una vez hecha la mezcla yema al fuego y sin dejar de remover, espera a que vaya espesando, no más de 3 minutos. Pasa la mezcla a un recipiente profundo donde quepa la rosquilla boca abajo y báñalas. Dáles la vuelta y deja que caiga el sobrante en una rejilla.
Prepara el glaseado para darle el toque crujiente y tapar la parte pegajosa de la crema de yema. Es importante que el azúcar glass esté tamizado para evitar que se formen grumos al mezclarlo con el agua.
Repite el proceso de bañado de las rosquillas, ahora en el glaseado. Deja que se seque al aire libre para endurezca la capa superior. Si no vas a comerlas inmediatamente, te recomiendo que las cubras para evitar que endurezca el hojaldre o en una caja de cartón, como bien recuerdo que mejor se conservaban estas rosquillas.
No desaproveches las masas del centro restantes… pequeños bocaditos de placer.
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure