..Se le conoce por pintor , anatomista, arquitecto, artista, botanico, cientifico, escritor, escultor, filosofo, ingeniero , inventor, musico ,poeta ...urbanista ...etc...etc pero muy pocos por su afición desconocida ....La Cocina y su entorno .
Soy una lectora incondicional de libros de cocina con historia ..uno de ellos es
¡¡Notas de Cocina de Leonardo Da Vinci !! que estos dias tengo la suerte de tener en mis manos y que me ha descubierto su afición más desconocida , ya lo admiraba ...pero ahora con ésta faceta nueva para mí ...me ha enamorado .
Leyendo parte de sus origenes y biografias , se dice que ésta afición por la cocina puede ser consecuencia de que su padrastro Piero de Vaca que era repostero influenció bastante , desde muy joven para poder tener más ingresos servia comidas en la Taberna "Los tres caracoles" junto al Ponte Vecchio en Florencia cuya cocina dirigirá a partir de 1473 tras la muerte por envenenamiento de todos sus cocineros .
Se adelantó a su tiempo creando nuevas recetas , las grandes innovaciones que introduce en la cocina no son comprendidas por los clientes habituales de la Taberna ..esto le obliga a dejar el cargo para poder salvar su vida .
Muy amigo del pintor S. Boticcelli y después del incendio que sufre la Taberna Los tres Caracoles , en el mismo lugar inaugura con su amigo otra taberna con el nombre de "La Enseña de las Tres Ranas de Sandro y Leonardo" en el 1478.No tuvo mucho éxito pues los elegantes de Florencia no aceptaron las innovaciones culinarias que les proponia .
Disgustado y decepcionado abandona Florencia y se dirige Milán deonde es nombrado por Ludovico el Moro -Duque de Milán y mecenas incondicional de Leonardo ...
" Jefe de maestros de festejos y banquetes "
Es en este momento cuando comienza su fama ...sus recetas e inventos para la cocina , conductas en la mesa y comienza a escribir anotaciones y dibujos que forman el Codex Romanoff
documento de como plegar la servilleta ..su invento
Siempre fué un gran observador de las conductas indecorosas de los comensales invitados a la mesa de sus señores y le preocupaba mucho como dejaban las mesas y manteles depués de cada comida.Creó la SERVILLETA para evitar que los comensales se limpiaran en las pieles de los conejos vivos que permanecian atados a las patas de sus sillas ..y que otros se limpiaran en el mantel ..pero también ideó la maquina de sercar servilletas giratoria
Ideó para un banquete un cuenco de ensalada con huevos de codorniz , huevas de esturion y cebolletas de Mantua todo ello sobre hojas de lechuga de Bolonia ...la intención era de que fuera pasado de una persona a otra y que cada uno se sirviera una pequeña cantidad ...pero cuando el sirviente llegó al invitado de honro del Sr. Ludovico ..El Cardenal Albufiero de Ferrara ..éste agarró todo el centro con los dedos de ambas manos y con la mayor diligencia se comió todos los huevos ,cebolletas, huevas y después cogió las hojas de lechuga para limpiarse la cara y las volvió a colocar sucias en el cuenco...el sirviente al no ocurrirsele otra cosa se la ofreció a mi señora d’Este. ...Leonardo grandemente agitado y enfadado optó por no presentar en la mesa durante tiempo éste cuenco .
La Pasta un tema en el que Napoles y el sur de Italia tienen de tiempos inmemoriables datos de su existencia pero no como la conocemos ahora ...hace doscientos años Marco Polo trae de la China una sustancia parecida que eran los tallarines pero no habia dicho a la gente que se trataba de un alimento por lo que algunos lo utilizaban como adornos de las mesas . Era bastante espesa y muy ancha como las placas de lasagna ...no se sabe con exactitud cuando Leonardo cambia su formato ideando una maquina que transforma la masa en largos y delgados hilos semejantes a cuerdas que una vez cortados y hervidos en el puchero son lo que conocemos como espaguetis ...o como los llama Leonardo SPAGO MANGIABILE ..(cordeles comestibles)..La gente que los vé piensa simplemente que tienen un aspecto desordenado y se preguntan ¿como los van a acomer con un cuchillo ...?
Esto es lo que impulsa a Leonardo a inventar el tenedor de 3 dientes ya que lo único que existe en la época es un gran tenedor de 2 dientes que se utiliza en la cocina .Sigue sin tener exito porque la gente de la época no sabe que se ha inventado un artefacto para poder comerlos con facilidad ..Leonardo tiene tanta fé en su nuevo alimento que guarda la maquina con la que fabrica los espaguetti en una caja negra y no se aparta de su lado el resto de su vida .
En 1516 Leonardo se traslada a un pequeño palacio como vivienda -Casa solariega de Cloux próxima al Castillo de FRANCISCO I en Ambroise donde pasará los 3 últimos años de su vida donde la única intención es ordenar todas sus anotaciones en sus cuadernos y redactar una enciclopedia con su contenido...Pero la gran afición por la cocina del Rey Francisco hace que utilice a Leonardo de tapadera de sus visitas a las cocinas de la casa solariega constuyendo un tunel desde el palacio hasta la pequeña casa de Leonardo y así facilitarle las visitas del Rey a Leonardo ...pasando horas experimentando en la cocina de piedra de Cloux y Leonardo poder llevar la vida que siempre quiso .Para todo ésto siempre la despensa está llena de provisiones aves , caza , pescado y Leonardo en persona supervisa un huerto de verduras que hoy puede verse con cultivos del mismo tipo que entonces
El Rey francés ruega constantemente a Leonardo que de a aconocer el contenido de la caja negra para copiarlo y que Francisco I haga de los espaguetti el plato nacional de Francia ..pero por alguna razón desconocida Leonardo no está dispuesto a ello ni a separarse de su caja ..
Leonardo tiene muy claro para lo que está en Cloux sobre todo para cocinar y comer ..seguro que tomó notas de todos sus experimentos en la cocina y de sus recetas y que aparezcan esos manuscritos perdidos mientras estuvo al servicio del Rey francés .. al igual que hubo que esperar para leer y descubrir todo lo que realizó estando al servicio de Ludovico
Leonardo muere en 1519 según Vasari en su libro Vidas de los Pintores en brazos del Rey Francisco ...puede ser posible .
En su testamento LEONARDO deja la mitad de sus viñedos en las afueras de Milan a su cocinera Battista , la otra mitad a Salai el joven que entró a su servicio en 1490 y a su discipulo Melzi le deja todos los cuadernos y efectos personales Sus hermanos recibieron 400 escudos, y su sirvienta una capa negra con un borde de piel..Cuando Melzi abre la caja negra la encuentra vacia y no se vuelve a oir nada sobre lo que ocurrio con su contenido ...La maquina de los espaguetti .
Como interesante destacar el invento de la barbacoa a leña para Ludovico , el sacacorchos de Leonardo precursor de la actual espita del barril de vino ..el liquido podia servirse con éste artefacto dentro de la botella ...
Un invento que utilizamos diariamente en nuestras cocinas son las tapaderas de las tarteras ...en aquella época los pucheros al estar en contacto directo con el fuego se tapaban con un paño mojado ..pero con el calor tangrande del fuego llegaban a prender y quemarse mezclandose con la comida que se estaba haciendo por lo que Leonardo investigando y perfecionó la forma y manejo de las tapaderas .
Precursor de maquinas para la agricultura como la cortadora de berros gigante ...que no tuvo en su demostración en los campos proximos al palacio mucha suerte ...pero Ludovico la utilizó para combatir a sus enemigos contra las tropas masonas con muy buenos resultados .