Nueva regulación para el etiquetado del jamón ibérico

Desde el pasado 12 de enero de 2014, ha entrado en vigor el Real Decreto 4/2014, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico; ganas de complicarse la vida en pos de la marca España, como si no tuviéramos complicaciones más perentorias; en fin. . .

Desde el año 2001 estaba en vigor la norma de calidad para estos productos que ahora viene actualizada con este Real Decreto, y respecto del jamón ibérico, a partir de este 12 de enero, sus calidades quedan como sigue:

• De bellota para jamones procedentes de cerdos de raza ibérica donde quede perfectamente identificado el porcentaje racial del animal de procedencia y cuya alimentación está basada estrictamente con bellota, hierba y otros  recursos naturales procedentes de la dehesa. El jamón ibérico con la etiqueta “de bellota” deberá de haber completado la etapa de montanera en la dehesa con un engorde mínimo de 46 kilos en 60 días.
• De cebo de campo para aquellos jamones que conservando el origen racial del tipo “de bellota” y aun habiendo realizado el periodo de montanera, han  recibido aporte alimenticio basado en leguminosas y cereales. Este tipo de jamones puede darse en cerdos ibéricos criados en ganadería extensiva o intensiva pero siempre al aire libre aun pudiendo contar con una cubierta de protección.
• De cebo son los jamones que han sido criados en ganadería intensiva con piensos basados en leguminosas y cereales, por tanto esta calidad de jamón no ha realizado la montanera y en su engorde no ha intervenido la tan querida bellota.

  Secadero de Jamones Duque Campillo.

Cabe destacar también, que el etiquetado del jamón debe ser claro en cuanto a la procedencia racial del animal identificando su raza con las siguientes denominaciones, que aparecerán junto a la calidad del animal; de bellota, de cebo de campo o de cebo.

• 100% ibérico para aquellos animales de procedencia genética 100% ibérica y cuyos progenitores también están son 100% ibéricos.
• Ibérico para los cerdos con al menos un 50% de procedencia ibérica y que cumplan una serie de requisitos de tal forma que para identificarlos en la etiqueta, habrá que ir provisto del Real Decreto a realizar la compra.

  Jamón ibérico puro de bellota

Por último, queda distinguir que tanto jamones como paletas ibéricas, deberán de ser etiquetados en varios colores desde el momento del sacrificio, quedando por tanto el producto etiquetado con un precinto inviolable que debe estar presente en el momento de la venta, y que son:

• Negro: De bellota 100% ibérico.
• Rojo: De bellota ibérico.
• Verde: De cebo de campo ibérico.
• Blanco: De cebo ibérico.

Para los más curiosos sobre el asunto, y por si os apetece acudir a la compra bien provistos de documentación para verificar el tipo de jamón que vais a comprar, os dejamos en este enlace el Real Decreto, para nada farragoso y muy asequible para cualquier persona. . . , esto último como podéis imaginar es coña.

¡¡¡Que aproveche!!!