Se acercan los carnavales y que mejor que hacer uno de sus postres más representativos, las orejas de carnaval o orellas de entroido (en gallego) ya que es un postre de origen gallego.
¿Porque se llaman orejas de carnaval?
Tradicionalmente en Galicia cuando se hacían las matanzas se preparaban estos postres con forma de oreja de cerdo ya que siempre coincidía la matanza con el inicio del carnaval, con la diferencia de que esto es masa frita con una capa fina de azúcar glas por encima. Actualmente ya se preparan en toda España, en algunos sitios se hacen de forma rectangular, ya que realmente es más fácil de hacerlo.
Soy un gran fan de las recetas de postres tradicionales de cada región, como he comentado esta es Galicia que los acompañan las filloas, por ejemplo, una especie de .
Si viajamos a Cantabria podemos encontrar la quesada pasiega. Aunque actualmente tenemos en toda España todos estos postres, por ejemplo, la mona de pascua (que se acerca la semana santa), los o unas deliciosas rosquillas de anís. Este últimos tiene mucho que ver con las orejas de carnaval ya que, al llevar anís, se asemeja mucho el sabor.
Muchos de vosotros me decís siempre que porque se usa para freír el aceite de girasol. Esto es porque, aunque actualmente se categorice como un aceite poco sano, al freír no transmite sabor a la masa.
Si lo hiciéramos con aceite de oliva seguramente se transmita ese sabor fuerte. Por ello en los postres se suele usar aceite de girasol, para hacer bizcocho de limón por ejemplo o unas magdalenas caseras.
Con todas estas indicaciones vayamos de una vez a hacer la receta de orejas de carnaval caseras. Lleva su tiempo, pero el resultado es inmejorable. Crujientes y sabrosas.
Ingredientes para hacer orejas de carnaval
- 500 gramos de harina de trigo (luego necesitaremos más)
- 35 gramos de azúcar
- La ralladura de limón (solo medio)
- Media cucharadita de sal
- 10 gramos de levadura
- 2 huevos
- 100 gramos de mantequilla derretida
- 50 ml de agua templada
- 100 ml de zumo de naranja
- 50 ml de anís
- Aceite de girasol para freír
- azúcar glas
- Canela (opcional)
Como hacer orejas de carnaval paso a paso
1.- Comenzamos disolviendo en el agua la sal, para que se disuelva por completo.
2.- Exprimimos las naranjas, sacamos la ralladura de limón y el zumo de limón.
3.- En un bol batimos los huevos junto con el anís, el zumo de naranja, el agua y la mantequilla. Esta debe de estar fundida por completo, pero no debe de estar caliente.
5.- Continuamos añadiendo el azúcar.
6.- Una vez tengamos toda la mezcla, agregamos la harina poco a poco junto con la levadura. Yo he usado un robot de cocina, pero si lo hacéis a con las manos deberéis de limpiar bien la encimera para poder trabajar la masa.
9.- Cuando haya pasado el tiempo de reposo, sacamos bolas de masa y las estiramos en la encimera con la ayuda de un rodillo. Deben de quedar muy delgadas, luego se hincharán en el aceite.
11.- Ponemos abundante aceite de girasol en una sarten y nos disponemos a freírlas.
12.- Cuando ponemos la oreja en el aceite, ponemos un palo de madera para que se forme la oreja. podéis obviar este paso ya que es simplemente para que quede mejor.
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