Revista Cocina

Os presentamos a “bodegas vihucas”

Por Vinopremier Dario Vinopremier @vinopremier

Bodegas Vihucas es una bodega familiar situada en Villacañas (Toledo), en el corazón de La Mancha. Desde hace más de 40 años, recoge la tradición de tres generaciones de viticultores y bodegueros.

Toda la producción procede de 26 Hectáreas de viñedos propios, entre los que se encuentran viñas viejas de Cencibel (Tempranillo), Merlot, Graciano, Malvar y Chardonay. Se han plantado tras un exhaustivo estudio climático y edafológico, que ha permitido determinar qué variedades y porta-injertos se adaptan mejor al terreno. Los suelos en los que están plantadas las viñas de Vihucas son principalmente calcáreos, muy poco pedregosos y están ubicados en la zona de La Mancha Húmeda, Reserva de la Biosfera desde 1980.

viñedos

La filosofía de la bodega se basa en la creencia de que el vino se empieza a elaborar en el viñedo, por eso, entre sus prácticas habituales está la vendimia en verde, para ajustar la producción de uva a la capacidad de la planta, y la vendimia nocturna, y manual. Esto permite que la uva entre fresca y entera en bodega manteniendo intactas sus propiedades hasta comenzar el proceso de vinificación.

Una peculiaridad que les caracteriza es que siguen trabajando una variedad llamada Malvar, variedad autóctona, que casi había desaparecido en La Mancha.

En el año 1982 consigue elaborar su primera cosecha, que sale al mercado en el 1986 con el nombre comercial “Vihucas“, con grandes problemas de comercialización a causa de su novedad y certificación de origen (hay que recordar que los vinos de Castilla La Mancha en esos momentos no contaban con el reconocimiento del mercado de vinos de calidad). A pesar de todo esto y con el paso de los años esta primera cosecha ha demostrado que la idea original era buena, considerándose, hoy por hoy, la añada 82 de Vihucas un vino excelente y pieza de coleccionistas.

En el año 1994 la bodega recibe un nuevo impulso: se realizan obras de ampliación y modernización de las instalaciones y Bodegas Vihucas pasa de su capacidad inicial para elaborar unas 5.000 botellas, a 20.000.

La capacidad productiva de la bodega se ha ido incrementando progresivamente hasta las 100.000 botellas, a la par que aumentaba la cosecha de uvas, con nuevas viñas y variedades. En la actualidad se elaboran monovarietales y ensamblajes con las variedades cencibel, merlot y graciano en tintos, y chardonay y malvar en blancos

Los vinos elaborados durante esta última etapa han mantenido la marca Vihucas, mejorado la calidad y adaptándose a los nuevos gustos del mercado. Por lo general son vinos muy gustosos, con mucho cuerpo, color y estructura que los hace idóneos para perdurar en el tiempo.

Ana Maria
Ana Martín Onzain

Ana Martín Onzain, es una de las enólogas reconocidas de nuestro país, rodante y todoterreno. Cuenta con una larga trayectoria profesional, unos 30 años, y hoy en día es la responsable de vinos de algunas bodegas tan singulares como Guitian, Itsasmendi, Traslanzas o Castillo de Cuzcurrita. En el 2013 en La Mancha elegió como nuevo proyecto la Bodega Vihucas donde vio una personalidad y un carácter con mucho futuro y un concepto ecológico y sostenible muy interesante.

Bodegas Vihucas tiene claro en qué les puede ayudar la enóloga. Su experiencia ayudará a perfilar la línea de sus vinos. Para destacar en un mercado tan competitivo como el del vino, en España y en el ámbito internacional, se necesitan vinos con personalidad, que sean inconfundibles y que remitan al territorio que los ha creado. Con el apoyo de Ana Martín, Vihucas quiere seguir mejorando sus vinos, quiere aprender e innovar, avanzar en su camino sostenible y demostrar que también una pequeña bodega puede hacer grandes vinos. Es un paso más en el camino de la bodega para estar en la primera línea de la vitivinicultura española.

A continuación os presentamos sus vinos:

Tiro al blanco 2013: se trata de un vino blanco elaborado con variedad 100% Malvar de viñedos con certificación ecológica. Es un vino limpio, brillante de un color amarillo pajizo que delata su juventud y con ligeras burbujas que conservan un poco del gas de su fermentación. En nariz  es fragante con aromas frutales que recuerdan a la uva recién vendimiada acabando con un aroma a hinojo más vegetal y especiado. La entrada en boca es voluptuosa al principio, generosa en sabor, fresca con un pase por boca amplio y cremoso que acaba con un retrogusto persistente y aromático que no deja indiferente.

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Vihucas Cencibel 2013: se trata de un vino tinto elaborado con la variedad 100% tempranillo. Se trata de un vino ecológico. En vista es de un rojo rubí intenso y brillante, con irisaciones purpúreas. En nariz con recuerdos a frambuesa. Tiene un sorprendente aroma floral final que nos recuerda a violetas. En boca es muy fragante, tiene un pase suave y largo en boca, redondo y goloso. Ligero en alcohol. Es un vino fácil de beber y agradable para los que se inician en el mundo del vino.

Vihucas-Cencibel

Vihuca Dooble 2011: se trata de un vino tinto elaborado con variedades tempranillo y merlot. Es peculiar su ensamblaje pues la variedad tempranillo envejeció en barricas de roble francés y americano durante 15 meses, mientras que el merlot no tiene envejecimiento. Fue embotellado en el año 2010. En vista exhibe una capa alta con una tonalidad rojo cereza, con ribete violáceo. En nariz con potente intensidad aromática, con notas de bayas rojas del bosque y un sutil toque especiado que revela su crianza en barrica. En boca transmite sensaciones de frescura y vivacidad, con un ataque rápido marcado por una fresca y suave acidez. Con un tanino firme pero goloso, que da paso a unos aromas en boca llenos de gran carga frutal y espléndidos tostados y ahumados del roble.

Vihucas-Cencibel-dooble

Vihucas Borealis 2008: se trata de un vino tinto elaborado con variedad 100% merlot. Con una crianza de 18 meses en barricas de roble francés y americano.  En Vista es limpio, brillante y con capa de color intensa, bonito corazón granate con ribetes rojizos. En Nariz con intenso aroma de fruta roja empezando a madurar y a violetas, con los matices de una madera pulcra, con recuerdos a tinta china. En Boca es un vino con personalidad, vigoroso, que se muestra entero en su paso por boca, pero deja un post gusto superdelicado.

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Vihucas Colección Familiar 2010: se trata de un vino tinto elaborado con variedad 100% merlot. Con una crianza de 10 meses en barricas de Roble francés. En vista es límpio, brillante, con un color rojo rubí, casi negro con apenas evolución. En naríz tiene alta intensidad aromática, potente, con claros matices de origen mineral con elevada carga frutal y sutiles aromas procedentes de la crianza en barricas de roble francés nuevas. En boca es  denso, potente, bien estructurado, graso, pero a la vez elegante y aterciopelado debido a la calidad de los taninos que posee. Gran persistencia y plenitud de sensaciones táctiles y gustativas, que invitan a tomar otro sorbo.

Vihucas Colección Familiar

Podéis conseguirlos a través de nuestra página web Vinopremier.com así como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a [email protected]!

Juana Mari Vergara (Sumiller)


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