Revista Cocina

Os presentamos a “dehesa de los llanos”

Por Vinopremier Dario Vinopremier @vinopremier

Dehesa de Los Llanos es una finca manchega situada a unos 5 kilómetros escasos de la ciudad de Albacete. Con una extensión de unas 10.000 hectáreas. Es propiedad del Marqués de Paul, Carlos Gutiérrez-Maturana-Larios y Altuna, Premio Ejecutivos a la Mejor Marca de Castilla La Mancha en 2014.

La finca cuenta con una historia de larga trayectoria. Fue fundada en el siglo XVII por una congregación de monjes franciscanos, que se dedicaban a la agricultura y la ganadería. En ella se edificó una ermita. Con la desamortización de Mendizábal, el Marqués de Salamanca adquirió la finca manchega. A finales del siglo XIX, la propiedad pasó a manos del Marqués de Larios, que amplió la extensión de la Dehesa de Los Llanos comprando algunas de las tierras colindantes hasta llegar a las más de 10 000 hectáreas actuales. A principios de la segunda mitad del siglo XX, pasó a ser propiedad del Marqués de Paul, actual propietario que la convirtió en una sociedad familiar orientada a nuevas líneas de negocio como la Bodega y la fábrica artesanal de queso manchego.

Quesería
Quesería

La distribución del suelo de la Dehesa de Los Llanos se divide en 3.500 hectáreas dedicadas a cultivos de secano, fundamentalmente forrajes para su ganadería ovina. Otras 1.500 hectáreas son de regadío. Además, 50 hectáreas se dedican a viñedos en los que se cultivan las siguientes variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Merlot, Petit Verdot, Graciano, Sauvignon Blanc y Verdejo.

El vino es una de las patas de su negocio que produce además, nueces, aceite, perdices y queso. Este último producto fue elegido como mejor queso del mundo en el año 2012 en el concurso  World Cheese Awards, celebrado en Birmingham (Reino Unido). Siendo la primera vez que se elige un queso español como el mejor del mundo.

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En cuanto a sus vinos podemos hablaros de su extraordinaria calidad pues se ha reservado una de sus mejores parcelas, que ya utilizaban los monjes franciscanos en el S. XVII, para cultivar las variedades de uva mediterránea que mejor se adaptan al terreno y al clima extremo de la finca.

Comenzaremos con Blanco Mazacruz 2013, se trata de un vino joven elaborado con las  variedades Verdejo y Sauvignon Blanc en proporción 70% y 30% respectivamente. En vista presume de un color amarillo pajizo y con destellos verdosos que le otorgan un aspecto brillante. En nariz se presenta con aromas complejos, con buen equilibrio entre la fruta de hueso y las notas cremosas que vienen de la crianza en barrica.  En boca tiene buena entrada, muy larga y con volumen.

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Blanco Mazacruz 2013

Blanco Mazacruz Cima 2012, la variedad de la uva utilizada es 70% Verdejo y 30% Sauvignon Blanc. El 50% del vino fermenta en barricas de roble francés nuevas y más tarde una crianza de 5 meses y el resto del vino que no sigue este proceso se fermenta a bajas temperaturas unos 14ºC en depósitos de acero inoxidable para mantener la potencia aromática. El resultado es un extraordinario vino que es capaz de acompañar a una comida perfectamente. Con un excelente equilibrio entre la fruta de hueso y las notas cremosas que le aporta la madera y la crianza sobre lías. Mazacruz Cima Blanco es un vino con volumen y muy largo. Destaca por su personalidad y complejidad.

Blanco Mazacruz Cima 2012
Blanco Mazacruz Cima 2012

Tinto Mazacruz 2011, elaborado con un 42% Syrah, 33% Tempranillo y 25% Merlot. Tras la fermentación se realiza la fermentación maloláctica en barricas de roble francés durante 4 meses. En vista presume de un precioso color rojo picota.  En nariz es muy intenso con aromas de frutas rojas como la ciruela o la mora. En boca es muy agradable con predominio de la fruta y toques golosos, terminando en un final redondo en boca.

Tinto Mazacruz 2011
Tinto Mazacruz 2011

Tinto Mazacruz Cima 2008, elaborado con 43% Cabernet Sauvignon, 22% Syrah, 21% Merlot y 14% Petit Verdot. Mazacruz Cima 2008 ha sido galardonado con 90 Puntos Peñín y 3 estrellas relación calidad-precio. International Wine Challenge 2013-Bronce. Con crianza en barricas de roble francés durante 12 meses. En vista presume de un color rojo cereza con buena capa. En nariz descubrimos aromas intensos y complejos como café, humo y bayas.  En boca tiene una entrada muy buena con volumen, y se repiten esas notas de fruta y barrica que se percibían en nariz.

Tinto Mazacruz Cima 2008
Tinto Mazacruz Cima 2008

Podéis encontrar estos vinos tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a [email protected]!

Juana Mari Vergara (Sumiller)


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