Pablo Santamaría: “Prefiero apostar y que se apueste por variedades autóctonas”

En el año 1991 el bodeguero Alfredo Santamaría se lanzó a la aventura de fundar la bodega. Esta iniciativa ha seguido un buen planteamiento desde que se inscribiese en la D.O Cigales. Alfredo Santa María ha sabido conjugar la elaboración tradicional con los criterios del momento. Poco a poco la tecnología, la adquisición de barricas bordelesas y la entrada en el tinto la ha situado entre las bodegas familiares y de corta producción, que tienen un gran futuro por delante. Su mejor argumento son las viejas tempranillos para los tintos, y el complemento de albillo y verdejo para sus rosados.

Para mostrarnos todo lo que os estoy contando nos acompaña Pablo Santamaría, la 3ª generación que se dedica al arte de la elaboración del vino en estas bodegas. Él contesta hoy a nuestra entrevista:

V: Cuáles fueron sus inicios en el mundo del vino.

Desde que tengo uso de razón. Procedo de una familia vinícola, en una comarca eminentemente vitícola

V: Una Denominación de Origen y una varietal de uva.

Cigales / Tempranillo

V: Qué deberíamos aprender de los vinos extranjeros y qué les podemos enseñar.

En mi tierra aprender mucho, mucho nos queda por aprender: sobretodo en lo referente a la comercialización / a elaborar vinos naturales que huyen de la perfección para mostrar su propia personalidad

V: Un vino español y otro extranjero que se llevaría a una isla desierta.

¿español? Un vino de mi bodega, jajaja, que para eso soy el Director Comercial de la Bodega y, al final, si pasara mucho tiempo sin catar un Crianza “Alfredo Santamaría” eso lo añoraría porque todos los días como y/o ceno con este magnífico vino; y del extranjero pues por ejemplo un Tokay

V: Parker o Peñín.

Ambos son buenos críticos y prescriptores de opinión, aunque con mucha más proyección mundial Parker…

V: El mejor maridaje para sus vino.

Jajaja, la familia y los amigos, ¡la buena compañía! …aunque los vinos de nuestra bodega tienen mucha personalidad y siempre requieren de buenas viandas (incluso el blanco y los rosados)

V: Bodega o Viñedo.

Son un uno, es preciso tener uva de calidad procedente de viñedos mimados para poder elaborar con cariño en una bodega equipada con los suficientes medios

V: Un personaje Histórico con el que le hubiera gustado tomar un vino.

Pasteur, sobretodo por observarle y ver desde qué perspectiva tomaría el vino, si desde la de químico o como amante de la enología…

V: ¿Qué considera más importante, variedad o terruño?

El terruño, aunque la variedad es muy importante; de hecho nuestros vinos se elaboran bajo la figura de una Denominación de Origen, suelo y variedades son vinculantes!

V: ¿Qué debemos hacer para que en España se vuelva a beber vino?

Acercarlo a los jóvenes (por ejemplo abriendo las bodegas, aunque ya se está haciendo bastante en enoTurismo) pues son los futuros consumidores; y hacerlo asequible (sobre todo en los Restaurantes)

V: ¿Cree positivo el intrusismo en el mundo del vino (famosetes metidos a bodegueros)?

Por qué no; al final no deja de ser un negocio como otro cualquiera… aunque hay que saber que no se vive con la misma pasión si un ajeno se aproxima al mundo del vino que si uno crece ya con lazos estrechos con la vid y el vino

V: ¿Qué opina de la introducción de variedades foráneas en España?

Prefiero apostar y que se apueste por variedades autóctonas

V: Menos ayudas comunitarias para la modernización del viñedo, importantes excedentes en las bodegas, bajadas de precios y de consumo…¿cómo cree que evolucionará el negocio?

La tendencia es a un menor consumo per cápita aunque incrementándose el valor económico: cada vez se está más dispuesto a pagar cantidades coherentes por vinos con buena relación calidad-precio

V: ¿Cómo piensa que debemos acercarnos al joven consumidor? ¿Cree que el snobismo que algunos han querido introducir en el vino ha perjudicado al consumo por parte de los jóvenes?

Con naturalidad, el snobismo no ayuda demasiado… al menos con los jóvenes, otro “cantar” es con aquellos que buscan exclusividad…

V: ¿A qué le da más importancia a la hora de comprar un vino, a una zona vitivinícola en concreto o a la calidad del propio vino sea de donde sea?

Calidad, hay grandes vinos por muchos puntos de la geografía …¡y son grandes desconocidos!

V: Cómo ve la evolución en el mercado de los vinos biodinámicos y si cree que el consumidor los sabe diferenciar de los vinos ecológicos simplemente por el factor “eco”, porque son más caros, porque son naturales, o porque no llevan aditivos.

Es un debate que no me gusta demasiado, desde una viticultura y forma de elaborar como las concebimos en nuestra bodega la Enología en sí debería ser natural de por sí

V: Suponiendo que coincida conmigo en el hecho de que la presencia del vino español en el exterior debería ser mucho mayor (en muchos países salimos derrotados por goleada si nos comparamos con franceses, italianos o chilenos), ¿cuál cree usted que sería la

Comparto su apreciación: hay mucho que hacer en el mercado exterior para posicionar el vino español que, por otra parte, en general son de los que mejor relación calidad-precio manifiestan

V: ¿Cómo cree que afectará al futuro del vino el Cambio Climático y que propuestas deberían incentivar las bodegas para combatirlo?

Se está trabajando en algunas vertientes, por ejemplo la Huella de Carbono, aunque sinceramente no creo que las bodegas sean responsables del cambio climático. La nuestra es una industria agroalimentaria respetuosa y, el mero hecho de labrar viñas, ya hace que estemos contribuyendo a la mejora medioambiental (siempre que no seamos unos viticultores obsesionados con los herbicidas/insecticidas y productos fitosanitarios preventivos…)

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