Paccheri con tomate cassè ,anchoas servito con crema de burrata.

ingredientes:(para 4 personas.)
Para el relleno:
16 Uds de pasta paccheri dececco.
100 gr Espárragos trigueros.
4 tomates  peras.
4 filetes de anchoas.
125 gr de burrata.
50 gr Mantequilla.
4 Hojas de albahaca.
Sal y pimienta negra molida.
Aceite de oliva.Elaboración:
Escaldamos los tomates,los pelamos,les quitamos las pepitas y los cortamos en cassè,cortamos la burrata y la anchoas de igual modo,cojeemos los espárragos,,usamos solo las puntas,los hervimos con agua y sal ,los enfriamos con agua con hielo,y los reservamos para la decoración.
Mezclamos la burrata con los tomates,le añadimos la albahaca cortada en juliana y lo aliñamos con sal y pimienta.
Hervimos los paccheri al dente y los enfriamos con agua con hielo.reservamos dos para la decoración y el resto los vamos rellenando con la mezcla anterior,reservamos.
Para la crema:
100 gr Burrata.
60 gr Nata para cocinar.
Sal y pimienta.
Medio jugo de limon.
5 gr pectina.
Elaboración:
Calentamos la nata en un cazo,le añadimos la burrata,la retiramos del fuego,lo pasamos por el turmis.lo rectificamos de sal y pimienta y le añadimos el jugo de limón y la pectina,reservamos.Montaje:
Cojemos 3  paccheri y los pasamos por una sartén con mantequilla,y los colocamos en el centro del plato,cojeemos los otros dos paccheri y le ponemos los espárragos trigueros dentro y los colocamos en el plato al lado de los otros,cojeemos la salsa de la burrata y la pasamos por el turmis hasta que emulsiones y salteamos los `paccheri. Imprimir artículo