Paella de Carne y Marisco

Hoy elaboraremos una rica paella de elaboración muy similar a una paella valenciana, hemos escogido una paella de carne con pescados y mariscos, es decir, una paella mixta, espero que os guste....

Con ésta receta obtenemos  451 KCAL  distribuidas de la siguiente manera:  46.5 gr. Hidratos de Carbono, de los cuales  3.4 gr. Azúcares,  21.8 gr de Proteínas,   19.8 gr de Grasas de las cuales  3.7 gr. Saturadas 

Necesitaremos los siguientes ingredientes para 10 Personas:
1 kgr de Arroz de grano redondo o bomba
1 Rape pequeño de 1 kgr
1 Unidad de Pimiento rojo
1 Unidad de Pimiento Verde
5 Dientes de Ajo
300 gr de Ternera
200 gr de Chocos, sepia o calamar
2 Unidades de Tomates
8-10 Almejas
8-10 Mejillones
10-20 Langostinos nº 2-3
1 Unidad de Cebolla
Sal, Aceite y azafrán o colorante en su defecto
Agua o Fumet casero
Elaboración de la receta paso a paso con fotografías explicativas:
1º Deberemos cortar todas las hortalizas en brunoise (cuadraditos) muy pequeña y rehogarlas con un poco de aceite en la paellera, el tomate lo podemos cortar igualmente o triturarlo.

2º Añadiremos la carne cortada en tacos y el pescado para que vayan soltando sus jugos mientras se van dorando, en éste paso añadiremos la carne cortada, el pescado que podremos decir al pescadero que nos lo de en tacos y nos ahorraremos trabajo o si no, lo compraremos entero y le hacemos una incisión en la cabeza y después separaremos el lomo central para cortarlo en tacos.

3º Es el momento de añadir el arroz y el fumet o agua, la sal y demás ingredientes como tomate y colorante.
-Si queremos hacer un fumet, pondremos agua a hervir y añadiremos las espinas y cabeza del pescado, cabezas de langostinos, etc a hervir con hortalizas tales como zanahoria, puerro o cebolla, laurel, perejil, dejarlo hervir 30 minutos y con ese caldo llamado fumet haremos nuestra paella.

4º Colocaremos en el horno la paella para que se cocine el arroz todo por igual o terminaremos a fuego lento con un fogón especial para paellas.

5º Cuando haya reducido o absorbido un poco de caldo el arroz, añadiremos los mariscos (mejillones, langostinos, algunos pelados y otros enteros y almejas) por encima y lo dejaremos al horno 4-5 minutos más.
 6º Sacaremos del horno y taparemos con papel de plata para que repose al menos 10 minutos y se concentren todos los sabores.

7º A disfrutar de nuestra maravillosa paella Saludable y natural de carne con pescado y marisco.