Paella de pulpo y butifarra

Este es uno de los arroces que he hecho y que más me han gustado, me lo recomendó mi amigo y socio Juan Sánchez, el chef de nuestro restaurante Shalakabula y la verdad que dio en el clavo.

Se trata de un pedazo de arroz con pulpo y butifarra. La combinación de ambos es increíble, nunca habría llegado a la conclusión que estos dos ingredientes se iban a integrar tan bien e iban a dar un sabor tan delicioso.

Este arroz es perfecto para sorprender, ya que es totalmente diferente a cualquier paella de mixta o arroz negro típicos que solemos hacer en casa. Garantizo al 100% que con este arroz sorprenderemos.

Una cosa que tengo que indicar y que siempre me preguntan es como se incorpora el pulpo, crudo o cocido. El pulpo se incorpora hacia el final ya cocido. Recordemos que el pulpo tarda en cocer una barbaridad y si lo ponemos crudo es imposible que se termine de hacer. Por ello os recomiendo comprar una buena pata de pulpo para este arroz.

Ingredientes para hacer paella de pulpo y butifarra - 4 personas

• 500 gramos de arroz bomba
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 butifarras
• 2 patas de pulpo
• 1,8 - 2 l de caldo de pescado
• Azafrán o colorante
• Sal (con cuidado)

Cómo hacer paella de pulpo y butifarra

1.- Lo primero que haremos será quitar la piel de la butifarra y sacar toda la carne.

2.- Pochamos en la paella el pimiento verde y la cebolla a fuego lento. Ponemos un poco de sal aquí pero tened cuidado, el caldo de pescado, la butifarra y el pulpo agregarán casi toda la sal que necesite el arroz.

3.- 15 minutos después agregamos la butifarra en trocitos. Doramos unos minutos.

4.- Agregamos el arroz y rehogamos.

5.- Cubrimos con el caldo de pescado (agregamos azafrán o colorante para darle color) y dejamos cocinar unos 20 minutos. Los primeros minutos a fuego fuerte y el resto a fuego lento. Cuando queden unos 3 minutos agregamos el pulpo en trozos y terminamos de cocinar el arroz. Si podemos terminarla en el horno mejor que mejor, si no, no pasa nada. Dejamos reposar unos minutos y listo.