Paella de verduras

Uno de los platos que más gustan es la paella. En la Comunidad Valenciana encontramos diferentes tipos de paella dependiendo de la comarca donde nos encontremos. La paella de verduras es típica de la comarca Alto Mijares en la provincia de Castellón. Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes.
INGREDIENTES

400 g de arroz125 g de alcachofas1 manojo de ajos tiernos1 coliflor125 g habas125 g garrofó1 manojo de espinacas1 pimiento rojo1 tomate1 diente de ajo1800 ml de caldo de verduraPimentón dulceSalAzafrán Aceite de olivaPREPARACIÓN

1. En primer lugar se limpian y trocean las verduras; las espinacas, los ajos  tiernos, coliflor pimiento, y alcachofas.
2. Las alcachofas una vez troceadas hasta su utilización las ponemos en un bol con agua y limón para que no se hagan negras.
3. Ahora prepararemos la paella.
4. Si la hacemos a leña o a gas la nivelamos en el paellero. Para ayudarnos a ver el nivel echamos el aceite de oliva y debe quedar en el centro de la paella sin que se escore a ninguno de los lados.
5. Si se escora nos ayudamos de cuñas para nivelar el paellero.
6. A continuación calentamos el aceite.
7. Una vez caliente añadimos la coliflor y la sazonamos.
8. Vamos sofriendo la verdura hasta que se dore a fuego medio- bajo.
9. Debe sofreír bien sin quemarse, ni que quede cruda.
10. Una vez sofrita y dorada la coliflor se aparta de la paella.
11. Añadimos las alcachofas  que las hemos cortado en 4 cuartos, y las doramos.
12. A continuación añadimos el pimiento rojo que lo hemos cortado en tiras pequeñas. Sofreímos bien en la paella.
13. Mientras se sofríe el pimiento cortamos las judías verdes y las echamos a la paella.
14. Si veis que no hay suficiente espacio  en la paella para sofreír las podéis sacar las alcachofas y el pimiento que ya está sofrito para que haya espacio para sofreír bien las judías verdes. 
15. Una vez sofritas las judías verdes añadimos las habas y las rehogamos bien.
16. A continuación echamos a la paella  los ajos tiernos troceados
17. Seguimos sofriendo y añadimos el garrofó.
18. Cuando el garrofó esta sofrito añadimos las espinacas limpias y troceadas.
19. Si se queda sin aceite la paella podéis añadir más
20. Ahora es el momento de echar el ajo troceado para seguir haciendo el sofrito.
21. Añadiremos el tomate troceado junto con el ajo picado.
22. Sofreímos bien.
23. Una vez sofrito el tomate ,ahora es el momento de echar el arroz si se quiere sofreír. en la zona donde yo vivo se echa el arroz en este momento porque sale mas rica la paella  marcando un poco el arroz  con el sofrito. 
24. Pero si no queréis sofreír el arroz echáis el caldo, dejáis que hierva, y entonces echáis el arroz para que se cueza. Son dos opciones diferentes pero con buenos resultados
25. Hemos sofrito el arroz y echamos el pimen-tón dulce y rehogamos.
26. Añadimos el caldo de verdura y subimos el fuego al máximo.
27. Cuando empiece a hervir, probamos y rectificamos de sal.
28. Ahora es el momento para añadir el azafrán.
29. Añadimos las verduras que habíamos apartado.
30. Dejamos que hierva a fuego fuerte unos 10 minutos.
31. Bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo el arroz hasta que complete su tiempo total de cocción.
32. Recordar para que el arroz salga en su punto son 18 min  de cocción. Debéis controlar el fuego para que no se quede ni seco antes de tiempo, ni duro.
33. En los minutos finales el arroz hará un ruido que podéis ver en el vídeo es el punto para conseguir el socarrat de una paella perfecta.
34. Trascurrido el tiempo saldrá el arroz en su punto optimo.

Probad esta deliciosa paella de verduras y dejad vuestros comentarios de como os ha salido la receta.Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.