Paella de xampis con quinoa

Hoy te dejo otra receta versionada del libro de Toni Rodríguez “Delicias Veganas”
IngredientesPara tres personas.
Una taza y media de quinoa1 diente de ajo1 cebolla mediana2 tomates rojos maduros3 hojas de laurel seco60 gramos de champiñones60 gramos setas variadas1 cucharadita de cúrcuma en polvoSal marina al gustoAOVEPimienta negra recién molida, al gustoCaldo vegetal
Todos los ingredientes de origen biológico.
Preparación
Mide la cantidad de quinoa que necesitas, coloca en un colador de red y lava bien bajo grifo. Reserva.
Pela y corta muy pequeño el diente de ajo, haz lo miso con la cebolla.
Calienta el aceite en la cazuela de barro e incorpora el ajo y la cebolla. Cocina a fuego medio durante unos 2 minutos.
Lava los tomates, corta en cubos e incorpora a la cazuela. Mezcla.
Limpia los champiñones y las setas variadas con ayuda de un trapo húmedo, nunca bajo el chorro del grifo. Lamina y añade. Cocina durante unos 3 minutos.
Ahora tienes que añadir la quinoa que tenías reservada, la cúrcuma, la sal y pimienta al gusto.
Cubre con caldo vegetal y cocina a fuego lento removiendo de tanto en tanto, hasta que este listo. Los vas a saber porque la quinoa separa su arito blanco. También puedes saberlo si lo pruebas.

Et voilà!

Qué aproveche.
Gracias por leerme ...