Pago Los Balancines, una bodega concienciada con su entorno y el medioambiente

Pago de los Balancines fue escogido como bodega oficial del evento The World’s 50 Best Restaurants, donde se otorgan los galardones gastronómicos más prestigiosos del mundo (www.theworlds50best.com).

Además, la bodega otorgó el premio al “Restaurante Sostenible” al restaurante Relae en Copenhague tras un complejo proceso de selección realizado a través del la Asociación de Restaurantes Sostenible (SRA).

Co-propiedad de Kim Rossen y en manos de su chef Cristina Puglisi, el restaurante fue fundado en 2010 con la sostenibilidad como parte de su ADN. Más del 90% de los ingredientes de Relae provienen de proveedores que utilizan métodos de producción totalmente orgánicos.

Esta selección armoniza con la filosofía de Pago Los Balancines, un viñedo, que se enmarca en un paraje único, rodeada de olivos, colinas y montañas, donde se une la vocación de la bodega, son su entorno; hacer vinos de calidad desde el viñedo, teniendo especial cuidado en el mundo natural y el medio ambiente. En Pago los Balancines todo empieza en el campo, en la viña

Pedro Mercado, propietario y enólogo de la bodega ha impulsado sus vinos desde la idea de que para crear un gran vino es imprescindible respetar la uva y cuidar el medio natural en el que crece, trabajando con los principios de respeto y convivencia ecológicos que se transmiten a los vinos de esta bodega, que les ha permitido obtener las certificaciones y reconocimiento de bodega orgánica.

Mantuvimos una muy agradable charla con Pedro y otros representantes de la bodega, quedándonos con los siguientes extractos.

“En gran medida, la singularidad de nuestros vinos proviene de las

uvas con las que se crean, de la tierra en la que son cultivadas, de las personas que intervienen en su cuidado y selección. Todos estos factores son la clave de nuestros vinos: vinos con personalidad, elegantes y sutiles”

“Lo que nos diferencia de los demás, aparte de nuestro viñedo único, es contar con un equipo que vive de Pago Los Balancines, un grupo de personas dedicadas a la bodega cuerpo y el alma”

Viñedo

Todo empieza en el campo, en la viña. Crear un gran vino implica respetar a la uva y cuidar el medio natural en el que crece. El viñedo de Pago los Balancines está inscrito en el registro ecológico y situado en el Paraje de Los Balancines (Oliva de Mérida) donde se trabajan las variedades, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah, Petit Verdot, Bruñal, Graciano y Touriga Nacional.

Todo el viñedo está plantado en vaso y en secano, con una importante distancia entre plantas. De este modo se consigue optimizar el uso del agua del suelo que tiene abundante piedra en superficie, una fertilidad muy adecuada y buena profundidad con una gran capacidad de acumulación de las aguas de lluvia.

 Los Vinos

VINO BLANCO PAGO LOS BALANCINES 2013

La vendimia de las variedades Sauvignon Blanc y Viura que se utilizan para el coupage de este vino es nocturna para preservar el frescor del vino. En bodega utilizamos pequeños depósitos de cemento para su elaboración en los que permanece durante seis meses en contacto con sus lías, las cuales mediante un riguroso trabajo de “battonage” confieren al vino sus especiales características aportando nuevos aromas y elevando su potencial de envejecimiento.

VINO TINTO PAGO LOS BALANCINES 2013

El vino tinto Pago Los Balancines 2013 busca preservar al máximo la expresión frutal de las variedades y mantener inalterados sus caracteres primarios. El vino se elabora en depósitos de cemento y realiza su crianza en barricas de roble americano de segundo uso, con lo que se consigue una interferencia mínima con la fruta y un afinamiento que hace de Balancines un vino con mucha fuerza frutal, de paso fácil y agradable.

VINO TINTO PAGO LOS BALANCINES MATANEGRA 2012

El vino tinto Pago Los Balancines Matanegra 2013 es fruto de “seleccionar la selección”, la mejor materia prima disponible formará parte de este singular vino Matanegra. Se vinifican en pequeños depósitos donde se mantenga su carácter autentico. La fermentación se llevará a cabo en depósitos de cemento con remontados manuales periódicos. Se prolongan las maceraciones, siendo cuidadosos con las temperaturas para crear este gran vino. La fermentación maloláctica se llevara a cabo durante 18 meses en barricas de roble francés.

VINO TINTO PAGO LOS BALANCINES HUNO 2013

El vino tinto Pago Los Balancines Huno 2013 es un vino singular debido a las uvas utilizadas. El proceso de selección es exhaustivo, se decide con cautela su máxima maduración. Cada variedad se vinifica de forma independiente. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de cemento con remontados manuales, de forma artesanal. Profesionales y expertos se encargan de romper “el sombrero de hollejos” para que mosto y piel se fundan y entreguen sus características distintivas. La maloláctica se llevara a cabo durante 12 meses en barriles de roble francés.

Esperamos que lo disfrutéis!!

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