Paisaje de verduras con bacalao

Landscape of vegetables with cod

 

 

 

 

Esta es la receta que he preparado para el “Concurso de Recetas Sanas” organizado por Margot – Cosas de la vida, la he hecho pensando en los niños. He escogido un plato de pescado blanco acompañado de verduras porque es una combinación saludable y equilibrada. Además he intentado que sea lúdico, a veces los niños no quieren comer algunos alimentos pero si se los presentas en el plato de forma divertida es más fácil que se los coman, más aún si ellos mismos ayudan en la cocina y preparan su propio plato. Las verduras están dispuestas en forma de paisaje campestre, son guisantes, patatas y brócoli. La montaña está representada por el pimiento, el bacalao y las cebollas chalotas.
Una imagen infantil para un plato completo y muy bueno. Seguro que esta combinación de ingredientes la volveré a utilizar para preparar otra receta.

This is the recipe that I have prepared for the “Healthy Recipe Contest” organized by Margot – Cosas de la vida, I did it having the children in mind. I selected a white fish dish with vegetables because it is a healthy and balanced dish. I’ve also tried to be playful, sometimes children will not eat certain foods but if you show food in a fun dish is easier for them to eat, especially if they help in the kitchen and prepare their own dish. The vegetables are arranged in a landscape setting, with peas, potatoes and broccoli. The mountain is represented by the pepper, the cod and shallot onions.
A naif image for a complete meal and very tasty. For sure with this combination of ingredients I will prepare it again another dish.

Receta

Ingredientes:
(Para dos personas)

2 filetes de bacalao fresco con la piel
6 chalotas
½ vasito de vino blanco
3 patatas
1 pimiento rojo
200 gr de guisantes pelados
Brócoli
¼ de pastilla de caldo concentrado de pescado.
1 cucharadita de té de wasabi
Dos cucharadas de harina
Un diente de ajo pequeño
Un puñado de hojas de perejil
1 tira de cebolla morada
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Azúcar

Preparación:

1. Pelar y separar las dos partes de las chalotas. Dorar en una cazuela con aceite de oliva. Cuando hayan tomado color, añadir medio vasito de vino blanco, una pizca de sal y otra de azúcar. Pizca quiere decir poca, las cebollas tienen un sabor de delicioso guisadas, así que no necesitan muchos aderezos. Cocer a fuego lento y tapado durante 10 minutos.
2. Asar al horno un pimiento rojo o aún mejor si lo asas a la brasa. Se envuelve bien el pimiento en papel de aluminio y se le da la vuelta a mitad de la cocción para que se haga bien por todas partes. (A la brasa son unos 20 minutos).
3. Pelar y lavar las patatas, cocer al vapor durante 20 minutos hasta que estén bien tiernas para poder chafarlas fácilmente con un tenedor.
   Cocer los guisantes en agua con una pizca de pastilla de caldo concentrado de pescado (1/4 de pastilla).
   Cocer al vapor unos ramitos de brócoli (10 minutos).
   Cortar una cebolleta en rodajas muy finas y blanquearla (hervir las rodajas de cebolleta unos segundos), retirar y enfriar en agua muy fría. Reservar.
4. Retirar los guisantes de la cazuela y triturarlos en seco, luego se va añadiendo poco a poco algo de caldo de pescado de la cocción hasta obtener una textura espesa y cremosa. Añadir una cucharadita de té de wasabi y mezclar de nuevo.
5. Chafar las patatas con un tenedor, añadir un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Dividir el puré en dos platos hondos. Mezclar una cucharada de puré de guisantes con el puré de patatas de uno de los platos y tres cucharadas de crema de guisantes con el otro puré de patatas. Se trata de obtener puré verde con dos tonos.
6. Triturar un puñado de perejil con ocho cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo pequeño hasta obtener un aceite de un verde muy intenso.
7. Rebozar los filetes de bacalao en algo de harina y freír con la sartén bien caliente, primero por el lado de la piel, añadir una pizca de sal y pimienta negra recién molida. El pescado no necesita a penas sal. Dar la vuelta al bacalao y hacer los filetes un par de minutos por el otro lado.
8. Montar el plato, sirviendo una capa de crema de guisantes, unos trocitos de brócoli, unas bolitas de puré de patatas. Colocar unas tiras de pimiento asado, encima el bacalao y terminar con unas chalotas caramelizadas.

 

Recipe

Ingredients:
(For two persons)

2 cod fillets with skin
6 shallots
½ cup of white wine
3 potatoes
1 red pepper
200 g shelled peas
Broccoli
¼ concentrated bouillon fish
1 teaspoon wasabi
Two tablespoons flour
A small clove garlic
A handful of parsley leaves
1 spring onion
1 slice of purple onion
Extra virgin olive oil
Salt
Pepper
Sugar

Directions:

1. Peel and separate the two parts of the shallots. Fry in a pan with olive oil. When taken color, add half a glass of white wine, a pinch of salt and sugar. Pinch means little, onions have a delicious taste when cooked, so do not need much seasoning. Simmer covered for 10 minutes.
2. Roast a red pepper in the oven or even better grilled. Wrap the red pepper in aluminum foil and turn once half cooking to get it done right everywhere. (Grilled about 20 minutes).
3. Peel and wash the potatoes, steam for 20-25 minutes until they are tender to easy mash them with a fork.
   Cook the peas in water with a pinch of bouillon concentrate fish (1/4 cube).
   Steam some broccoli florets (10 minutes).
   Cut a spring onion into thin slices and blanche (boil the onion slices for few seconds), remove and cool immediately in cold water.
4. Remove the peas from the pan and mash them without the broth, then go slowly adding some broth until getting a thick texture but creamy. Add a teaspoon of wasabi and mix again.
5. Mash the potatoes with a fork, add a drizzle of olive oil and a pinch of salt. Separate this potato puree into two bowls. Mix a spoonful of mashed peas with one of potato puree and three peas cream with the other puree. It’s about getting two-tone of green purees.
6. Blend a handful of parsley with eight tablespoons extra virgin olive oil and a little garlic clove to get oil with a deep green.
7. Batter cod fillets in flour and fry in a hot pan lightly oiled, first on the side of the skin, add a pinch of salt and freshly ground black pepper. The fish do not need nearly salt. Turn the cod and make a couple of minutes on the other side.
8. Assemble the dish, serving a layer of pea cream, a few pieces of broccoli, and small balls of mashed potatoes. Place roasted pepper strips, cod and end up with a caramelized shallots.