Pan árabe integral con semillas

Esta receta me la había solicitado, hace ya unas cuantas semanas atrás, una lectora de Facebook. Le había prometido enseñarla y todavía no había tenido tiempo de publicarla. Pero... ¡Aquí está finalmente! ¡Gracias por la paciencia! ;)El Pan árabe, también llamado Pan Pita o de Pita, es un pan chato o plano, blando, con poca miga, sin corteza crujiente, levemente fermentado, muy típico en la zona del Mediterráneo oriental y de Oriente Medio (Turquía, Bulgaria, Chipre, Arabia Saudita, Israel, Grecia, el sur de Italia, Egipto...). Este pan es ideal para hacer los más variados sabores de sándwiches y para preparar los clásicos bolsillos (al cortar sólo una parte del pan) que podemos rellenar con lo que más nos apetezca.La versión que preparo contiene un poquitín de miga. ¿Por qué me gusta esta receta? Porque al preparar el pan con abundante harina integral (el 60%) y semillas es mejor que contenga un poquito de miga para que no quede una masa seca y más bien poco flexible. Sin embargo, si desean que los panes queden con menos miga todavía (les aclaro, por si acaso, que contienen muy poquita), quédense hasta el final de la receta que les cuento el truquito para lograrlo.

Este pan chato tiene algunas pocas mañas para su preparación, pero muy poquitos ingredientes, ya que se trata de un básico de la panadería mundial. 
¿Empezamos? En un bol, mezclá 300 gramos de harina integral fina con 200 gramos  de harina 000. Agregá 50 gramos de semillas (en mi caso, una mezcla de semillas de sésamo negro, integral y blanco junto con semillas de chía) y 1 cucharada al ras de sal fina. Reservá.

Aparte, disponé en otro bol 1 cucharadita de azúcar (puede ser blanca o integral/mascabo) con 10 gramos de levadura seca en polvo y 150 cc. de agua potable tibia. Cubrí con papel film y dejá descansar por unos 10 minutos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que el fermento se active.

Una vez que pasó el tiempo y el fermento se activó, incorporá los otros 150 cc. de agua tibia (puede que requiera algo más de agua; esto dependerá de la altitud del lugar donde vivís, la humedad ambiente y la astringencia - o la falta de ella - de las harinas que utilices).
Utilizando el gancho amasador de tu batidora (o amasadora), comenzá a trabajar los líquidos mientras añadís la mezcla de harinas, semillas y sal que habías preparado antes. Hacé que la máquina sobe la masa hasta formar un bollo. Luego, disponelo sobre la mesa de trabajo, ligeramente enharinada, y amasá unos minutos hasta lograr una masa bien integrada y lisa.
Colocá el bollo de masa obtenido en un bol untado con aceite (o humedecido con rocío vegetal) y cubrilo con papel film. Dejalo levar hasta que duplique su volumen en un lugar algo cálido y al amparo de las corrientes de aire.

Una vez que esto ocurre, desgasificá ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y dividila en porciones del tamaño de una pelota de golf. Armá bollitos, amasándolos unos instantes, y ubicalos sobre placa enharinada. Cubrilos con un paño de cocina o con papel film y dejalos descansar hasta que dupliquen su tamaño.

Con palo de amasar/rodillo, sin realizar mucha presión, estirá cada bollito, espolvoreándolo con un poquito de harina, hasta dejarlo de forma circular y con unos 3 milímetros de espesor/grosor.

Distribuí los panes sobre placa para horno (cubierta con una capa muy fina de harina), tapalos con papel film (o un paño de cocina) y dejalos que leven por 10 minutos.Cocinalos en horno precalentado a 180-190°C por 5-10 minutos (el tiempo dependerá de tu horno), cuidando que se cocinen sin dorarse y formando apenas-muy apenas un piso.
Cuando los sacás del horno, apilalos y tapalos con un lienzo de cocina para que mantengan el calor y vayan enfriándose de a poco. Con esta sencilla tarea, lograrás que no se sequen ni endurezcan.

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Si lo desean, pueden utilizar sólo harina común (000) o harina integral para realizar los panes. En caso que utilicen harina integral, deberán tener más paciencia con los tiempos de leudado y vigilar celosamente la cantidad de líquido que requiera la preparación para que no queden duros.Si prefieren, en lugar de semillas de sésamo y chía, pueden utilizar el mix de semillas que más les guste: amapola, calabaza, girasol, amaranto, anís...Para que los panes queden con un poquito menos de miga (como ya les dije antes, mi versión no contiene mucha miga, pero puede que deseen que tenga menos todavía) cocínenlos en un horno a 230-240°C por 5 minutos aproximadamente. Esto hará que los panes se inflen bastante y que sus capas de masa se mantengan separadas entre sí.

Con estas cantidades se obtienen 12 panes de generosas proporciones que, una vez cocidos y fríos, se pueden guardar en freezer por 2-3 meses sin inconvenientes.
En las bodas búlgaras es costumbre entregar a los novios Panes pita, junto con miel y sal, para simbolizar igualdad y dulzura en la nueva vida que emprende esa pareja.
En Turquía se prepara un Pan pita con miga, llamado Pide, que se consume mucho en época de Ramadán que no es hueco sino con miga, suele estar cubierto con semillas de sésamo o de amapola y se lo pinta con yema de huevo.

Como ven, esta receta es bastante rendidora, práctica y no tiene mayores complicaciones que los tiempos de espera para que la masa leude de manera adecuada. 
Espero que la receta les guste y la pongan en práctica para obtener deliciosos panes chatos caseros ;)
Aquí les dejo otras recetas de panes que pueden interesarles...

Pan relleno de quesos, cebolla, tomates y hongos Panini artesanal de nuez.Pancitos saborizados (sésamo, queso, cebolla y amapola).Pan integral casero. Pan de papa y hongos. Pan integral con granola/müesli y miel.
Les agradezco mucho que me hayan acompañado hasta aquí una vez más y les recuerdo que, a partir de la semana próxima, y durante el mes de diciembre, tendremos receta navideña dos veces por semana (los martes y viernes) para poder disfrutar de más opciones a la hora de elegir el menú de las fiestas ;)
¡Hasta el martes, entonces! Pásenla muy bien, disfruten junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina.
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas
Digiscrap: ©Blagovesta Gosheva Digital Scrapbooking Design/Meagan's Creations/Bouquet Garni Recetas