Pan de centeno y semillas de alcaravea

Después de un tiempecillo de desconexión por las vacaciones, vuelvo con nuevos propósitos y uno de ellos es hacer más pan casero. La verdad es que es una gozada por las mañanas tostar el pan y untarlo con tomate y aceite o con una buena mermelada. Lo que hago es congelarlo el mismo día que lo hago en rebanadas y así cuando queremos tomarlo, sólo hay que meterlo en el tostador unos minutos y listo!
Las semillas de alcaravea son algo difíciles de conseguir. Yo las encontré en la tienda TIGER. Tienen un sabor como picante y aroma anisado.
Os dejo con la receta para hacer con Kitchen Aid o con panificadora:
 

RECETA
Ingredientes:

• 350 ml de agua
• 1 cucharada de miel clara
• 400 g de harina de fuerza blanca
• 115 g de harina de centeno
• 2 cucharadas de semillas de alcaravea
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 25 g de mantequilla a dados
• 1 cucharadita de levadura de panadero (no confundir con levadura química)

Elaboración en Kitchen Aid:
1.- Juntar los ingredientes secos (harinas, leche en polvo, semillas, sal y levadura) y mezclar un poco con la pala.
2.- Añadir la mantequilla a dados y mezclar hasta que quede integrada en velocidad 2.
3.- Cambiamos al gancho de masas. Echar la miel y después poco a poco el agua, echando cuando la masa se vaya quedando seca. Seguir en velocidad 2 hasta que todo queda integrado. Entonces comenzará a formarse una bola que limpiará las paredes del bol.
5.-Por el contrario si vemos que la masa se fragmenta y no puede formar la bola, le echaremos un poquito de agua, esperamos 2 minutos y vemos si necesita más o ya consigue limpiar las paredes.
6.- Una vez que la masa ha limpiado las paredes del bol, vamos a ver que la bola se queda "atrapada" en el gancho. A partir de ese momento contamos 2 minutos (seguimos en vel. 2) y después hemos terminado de amasar.
7.- Poner en un bol engrasado con aceite de oliva y dejar levar hasta que doble el tamaño cubriéndolo con un paño húmedo. Yo lo pongo en el horno a 50º para que suba antes (entre 30 minutos y 1 hora).
8.- Una vez que ha levado, sacamos del bol y amasamos un poco. Le damos la forma y volvemos a dejar levar hasta que doble el tamaño tapado (entre 30 minutos y 1 hora) con un paño húmedo en un lugar templado.
9.- Con un cuchillo afilado, hacerle dos incisiones a lo largo del pan y espolvorear con un poco de harina. Precalentar el horno a 230ºC.
10.- Hornear el pan 15 minutos, luego reducir a 200ºC y hornear otros 15-20 minutos o hasta que el pan haya levado, esté doradito y suene hueco al golpear la base.
11.- Colocar en una rejilla para que se enfríe.
Elaboración en panificadora:
1- Echar los ingredientes según las instrucciones de la panificadora (varía según los modelos) si es distinto al de esta receta.
2.- Poner el agua en la máquina junto con la miel. Esparcir por encima ambas harinas cubriendo el agua por completo. Después echar las semillas y la leche en polvo. En una esquina colocar la sal y en otra la mantequilla. En el centro, hacer un agujero y echar la levadura en la harina.
3.- Tapar y activar el programa básico/normal seleccionando el tamaño del pan y corteza.
4.- Una vez que ha terminado, retirar el pan y dejarlo reposar en una rejilla metálica.
Fuente:
- 365 recetas de pan de Anne Sheasby
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