Pan de chocolate y espelta ...uhmmm que desayuno

El mundo del pan es increible da unas posibilidades de mezclas  que nunca hubiese imaginado ..este pan de chocolate y espelta es la muestra . Hacia mucho tiempo que venia apuntando todos los panes de chocolate que encontraba en la red  y no me decidia a probar ..siempre le encontraba un punto dudoso a mis gustos ...pero hace unos dias  sin querer  encontré esta receta en una revista francesa  tomandome  un café en Coruña  ...se me encendieron las  papilas gustativas y dije ...este es el que quiero probar saqué la foto de la receta y a traducir ....he variado algo y le he añadido canela

Ingredientes,
100 gr de masa madre...hecha con anterioridad  *Para hacerla he seguido los pasos de Un pedazo de Pan 
2 gr de levadura  de panaderia 
150 ml de agua templada
200 gr de harina de espelta 
70 gr de cacao amargo ..fundido  o puro en polvo..yo utilicé este ..ver foto .
3 gr de sal marina
1 cda de canela en polvo ....esto es de mi cosecha 
Y por supuesto las nueces ..como unas 12 , he utilizado con cascara que abrír en el momento de añadir a la masa de pan .
Empezamos con la masa madre  que la hacemos como minimo 2 horas antes  utilizando en mi caso 100 gr solamente  pues para el pan pequeño que hice es suficiente .ver Aqui 

•  Mezclamos  el agua con 100 gr de la harina de espelta y con la masa madre. Lo dejamos reposar media hora.
• Luego incorporamos el resto de la harina, el cacao y la levadura de panadero . Amasamos. 
• Cuando la  tengamos  lista añadimos la sal, amasamos nuevamente y formamos una bola que dejamos reposar dentro de un bol bien untado de aceite. 
•  Se deja como 2 horas levedando  y cada nedia hora se pliega nuevamente , salvo la ultima media hora .
• Cuando doble  su volumen la sacamos  con cuidado de que no baje le damos forma 
•  Enharinamos el molde ponemos la masa con el pliegue hacia arriba. 
• Lo tapamos con  una bolsa  plastica en un lugar calido o sinó en la ventana  a través del cristal si os da el sol y dejamos que suba hasta que doble su volumen.
• Calentamos el horno, (con la piedra de hornear dentro) yo aun no la tengo pero es una gran diferencia como sale el pan con ella he visto las imagines de un video y es un pan precioso , a 220ºC. Ponemos un recipiente con agua dentro, para que se forma vapor , otro punto muy importante para  hacer pan en casa .son los  hornos de vapor .los he visto funcionar y son una maravilla ...va  a ser mi proximo horno sin duda .
• Cuando   finalice el tiempo de  fermentación, lo volcamos   en el molde o base de meter en el horno 
•  Vaporizamos agua en las paredes del horno 2-3 veces durante los primeros 5 min
• A los 15 minutos, bajamos la temperatura a 185ºC. Horneamos otros 35 minutos, hasta que esté bien dorado 
• Vomo no tengo termometro  golpeo con los nudillos la base del pan y si suena a hueco es que está hecho. Dejarlo reposar en una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Lo he hecho con cacao amargo sin azucar ..... tengo que repetirlo está buenisimo para desayunar .
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