Pan de cristral con mm de kefir ....... una gozada

Siempre escuché a las personas panarras  que  la masa y hacer pan engancha .....es verdad tengo que certificarlo pues desde que comencé a aprender a trabajar las masas para hacer pan es un continuar y continuar experimentando ...este pan es una delicia en bocatas  el  PAN DE CRISTAL ..para ser el primero que hago he logrado una hidratación muy interesante de un 70 % ..este pan tiene una hidratación de un 100% es decir que es fino , crujiente  y con muchos alveolos ..apenas miga ..pero aun me queda camino bastante para llegar a conseguir la formula al cien por cien ..pues es una masa muy liquida  y tiene que estar muy bien trabajada  para poder hacer las porciones .....para mi ha sido un éxito total ..los bocatas han resultado buenisimos .....

INGREDIENTES .-
MASA MADRE DE KEFIR .-
 Primer día .-
- 100 gr de harina integral- 80 ml de leche de kefir  y 5 gr de levadura de panadero disuelta ..mezclamos todo hasta conseguir una papilla  no muy densa ...ponemos en un lugar templado  y tapado con un plástico ... dejamos 24 horas  y vemos  que al día siguiente tiene cantidad de burbujitas y ha duplicado casi su volumen ......para hacer este pan es suficiente .......Nota,. No es necesario utilizar harina de centeno ..puede hacerse con harina de trigo normal  pero ayuda mucho más la de centeno ......se hace más rápido .Si queréis seguir el proceso para hacer la M.M. ...os dejo estos 2 enlaces que explican muy bien todo el proceso ...Las Recetas de Arguinane  y  Hecho en la Propiete 

• INGREDIENTES .-
• 500 GR de harina de fuerza 
• 450 gr de agua  temperatura ambiente 
• 50 gr manteca 
• 23 gr sal 
• 12 gr de levadura 

• La masa tiene que tener una temperatura de 24 a 26 grados 
• para espolvorear semillas de amapola ......

PREPARACION .- 

• Incorporar todos los ingredientes en la amasadora,incluida la masa madre de kefir 
• pero de agua solamente 350 GR , reservar el resto.
• - Amasar en velocidad lenta durante 5 minutos. A continuación amasar en velocidad rápida los tiempos que sea necesario para absorber toda el agua. El resto de agua se añade poco a poco una vez que la masa tenga un aspecto liso. El tiempo total de amasado dependerá del tipo de amasadora y si la incorporación del agua reservada se ha hecho correctamente.
• Preparamos una cubeta  untada de aceite  en la que depositamos  la masa .....antes la hemos trabajado solamente haciendo dobleces como con la masa de hojaldre  y enharinamos un poco .....dejamos que duplique o triplique su volumen  en reposo en nevera hasta el día siguiente ......
• Al día siguiente volcamos la masa en la mesa de trabajo  y la cortamos las porciones para hacer nuestras baritas   le damos el formato que queramos ....
• Simplemente estiramos un  poco sin desgasificar mucho ..le damos la forma y ponemos en las bandejas de hacer barras ..como veis en la foto tiene agujeros facilita la cocción por todos lados .....los pintamos con una engrudo de agua y harina y espolvoreamos las semillas de amapola ....

• Precalentamos el horno  a 250 grados sin vapor ....metemos las barras directamente sobre la rejilla  y esperamos a que suba  ...bajamos el horno a 190 grados  con aire  y  dejamos que se dore y se haga ....suele tardar unos 20 minutos ...pero hay que estar pendiente por si se queman ...la corteza tiene que ser ligera  y la miga con muchos alveolos .....

EL PAN DE CRISTAL APENAS TIENE MIGA POR LA HIDRATACION AL 100 % pero para empezar  creo me ha salido bastante bien .....el resto es seguir probando hasta conseguir lo que a uno le gusta ........

• Es el pan ideal para cualquier bocata pero  es fantástico para bocatas vegetales  ...sobre todo para llevar a la playa .....MARIMI