Pan de Espelta con Pasas y Nueces

Un gustoso pan de Ibán Yarza, aunque él lo hace con centeno yo preferí con espelta.

INGREDIENTES

Prefermento140 gr de harina de fuerza60 gr de agua1 gr de levadura seca de panadero
Masa400 gr de harina de fuerza100 gr de harina de espelta290 gr de agua (ajustar)100 gr de pasas de Corinto100 gr de nueces15 gr de miel12 gr de sal2 gr de levadura seca de panadero

PREPARACIÓN

PrefermentoHacer el día anterior, 24 horas.En un bol pequeño ponemos todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola,  tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.
MasaEn el bol de la masadora, ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los dos tipos de harina, la levadura, la miel, la sal y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa. Incorporamos las pasas y las nueces con cuidado no desgarrar la masa.Hacemos una bola, la ponemos en un bol, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno apagado por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto. (No hace falta que doble su volumen)Formado del panPonemos un pelín de harina sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, hacemos un rectángulo, doblamos cada extremo de la masa al centro como un sobre, formando un pico. Le damos la vuelta a la masa y hacemos lo mismo con la otra parte del rectángulo. Enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre.Enharinamos el molde de banneton para pan y colocamos la masa con el cierre hacia arriba. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 230ºCColocamos la bandeja dentro del horno.Vuelca el banneton con decisión pero suave sobre una bandeja forrada con papel vegetal.Hazle los cortes al bies (greñas) con el lame o un cuchillo de sierra. Rocía o pulveriza un poco de agua en toda la superficie y mételo al horno deslizando el papel.Los primeros 15 minutos a 230ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua en las paredes. Baja la temperatura a 200ºC y hornea en total unos 50-55 minutos. Si notas que se tuesta demasiado lo puedes cubrir con papel de aluminio.Sabrás que ya está hecho, cuando le des unos pequeños golpes con los nudillos de la mano en la parte de atrás del pan y este suene hueco.Dejar enfriar sobre una rejilla.

Se conserva bien unos días o también puedes cortar rebanadas individuales y congelar. 





Mi libro Gofio para todos