Pan de kamut a mi manera

Me encanta descubrir nuevos sabores, así que cuando veo algún producto que no conozco voy a por él.  A veces descubro el producto y averiguo como prepararlo,  otras veces es al revés,  veo una receta con un ingrediente que no conozco e intento conseguirlo... este es exactamente el caso del kamut, tengo un libro de recetas de pan que trae uno con esta harina, así que me quedé con la curiosidad desde entonces... tardé en encontrar la harina, pero en cuanto la encontré preparé el pan... aunque hice la receta al pie de la letra, el pan no salió todo lo bien que me hubiera gustado, no subió lo suficiente y  quedó bastante apelmazado (he de señalar que la receta es bastante complicada y de la panificadora, y que el problema que tenía era falta de agua, he ido aprendiendo que es una harina que necesita mucho líquido), la corteza sin embargo, resultó una auténtica delicia.    Toda esta experiencia hizo que aumentará mi curiosidad por  este cereal, así  que me fui  a San Google a buscar información... y la encontré, y mucha... y un montón de recetas, si bien tengo que decir que solo me han servido de orientación, porque todas van mezcladas con otro harina y yo quería un pan que solo tuviera harina de kamut, así que al final el pan lo hice siguiendo mi instinto y acerté.. está buenísimo!
El primero que hice no dejé que se cociera demasiado, quedó blandito, me recuerda al pan marroquí, es perfecto para mojar,  y sublime para bocatas, en esta  primera ocasión dividí la masa en dos mitades e hice dos barras, quedaron muy anchas y no muy vistosas, pero volaron enseguida.Para  hacer  este  pan, he consultado muchísimas páginas sobre el tema, la mayoría extranjeras, fundamentalmente italianas, donde es muy apreciado y americanas, de donde procede la harina, también algunas españolas, pero las recetas que yo encontré siempre llevan otra harina y teniendo en cuenta la cualidades de la de kamut, prefiero usarla sola.Seguramente  muchos no conocéis la harina de kamut... kamut o khorosan  es una marca registrada;  la harina es de Triticum turgidum o lo que es lo mismo... trigo, pero un trigo muy antiguo que ya se cultivaba hace 5000 años en el Antiguo Egipto.  en la actualidad es cultivado de manera orgánica y preservado de cualquier tipo de molificación o hibridación. Es considerado un trigo duro  y muy rico en nutrientes esenciales. Es una excelente fuente de proteínas, fibra, cinc, fósforo, magnesio, vitamina B1,(tiamina) y vitamina PP (niacina) y rico en muchos minerales como selenio, cobre, manganeso y molibdeno. estos nutrientes tienen muchos beneficios para el organismo y ayudan a una normal función cognitiva, al metabolismo, a la presión sanguínea y protege contra el extrés oxidativo.
Al final del posts os dejo algunos de los enlaces que consulté, allí hay muchísima información.
Ingredientes:
500 g de harina de kamut
200 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar  (yo puse mascovado, pero puede ser cualquier otro)
Agua tibia,  sobre 380 ml, puede ser  un poquito más,  o un poquito
 menos.
5-7 g   de sal
Elaboración:
Tamizamos la harina en un bol  amplio, hacemos un agujero en el centro donde desmenuzamos la levadura, e incorporamos el azúcar, añadimos un poco de agua y removemos con una cuchara de madera hasta disolver la levadura, seguimos añadiendo agua, poco a poco y vamos  incorporando la harina, cuando ya casi está la masa lista añadimos  la sal,  conseguiremos una masa blanda que se separa de las paredes del molde.
Cubrimos con una fina capa de harina la superficie de trabajo, volcamos la masa y amasamos suavemente, con las palmas de la mano sin hundir los dedos en la masa, no hace falta amasar mucho en unos 5 minutos tenemos una masa lista para su primera fermentación,  espolvoreamos un recipiente amplio con harina, colocamos la masa en su interior, tapamos con un paño y colocamos en un lugar cálido, yo meto un vaso con agua 2 minutos, en el micoondas y luego meto ahí el recipiente con la masa tapada para que suba, en poco más de media hora ha doblado su volumen.
 Como la masa es muy blanda la toco lo menos posible y siempre suavemente y con las palmas de las manos. Paraa retirarla del bol donde ha fermentado lo hago con una rasqueta, vale lo mismo una palita de madera o silicona, se vuelca sobre la encimera enharinada y se forma un rulo uniforme que se divide en cuatro trozos iguales; con dos de estos trozos  se forma de nuevo otro rulo  uniforme y este,  se divide en tres, se volea cada uno de esos trozos y tenemos seis bolitas que se aplastan y  se colocan sobre un papel de horno, se tapan y de nuevo se dejan en un sitio cálido para que  fermenten de nuevo.  Con los otros dos trozos formé dos barras y seguí el mismo proceso que el de los bollitos. Dependiendo de la temperatura, tardan de 30 a 40 minutos en doblar su volumén.
Precalentamos el horno a 180º o 190º, ya sabéis que cada uno es un mundo.
Los bollitos los  espolvoreo con un poquito de harina, y al horno, en 15-20 minutos están listos,
Las barras también les pongo harina y  les doy un corte a lo largo, y a hornear... se cuecen más o menos en el mismo tiempo.

Nota:
Si se cuece poco queda blandito y como comenté más arriba es perfecto para mojar y para bocatas, si se cuece más queda  con una corteza crujiente y un corazón tierno, que es un vicio, acompañado o solo.

¡buenas noches!
Fuentes:
http://www.kamut.com/es/salud/nutricion
.http://www.natursan.net/kamut-o-trigo-khorasan-que-es-beneficios-y-propiedades-nutricionales/
http://www.greenstyle.it/kamut-cosa-come-si-usa-126215.html
http://grainplacefoods.com/bob-quinn-and-kamut%EF%BF%BD-international/
https://gastronomiaycia.republica.com/2011/07/07/harina-de-kamut/