Pan de maíz con guindilla (dulce o salado)

Delicioso y fácil bizcochito de maíz, pan salado o dulce con un toque picante.

Una amiga paraguaya me enseñó hace muchos años a hacer la famosa ‘Sopa paraguaya’, ella me hablaba de esta receta y me decía que tenía que hacérmela porque estaba  realmente buena. Finalmente me la cocinó y yo esperaba un caldo, un líquido una sopa, como la llamamos en España, pero la sopa paraguaya no es líquida. Se trata de una especie de bizcocho salado con grasa de cerdo (manteca en España), huevos, queso y harina de maíz.

Yo os traigo una receta que se le parece pero es mucho más ligera, sin grasa ni queso. Si algún día me animo a comprar grasa de cerdo o manteca para hacer ensaimadas mallorquinas o lomo en manteca aprovecharé para hacer la receta real de la sopa paraguaya.

Esta receta de pan de maíz admite multitud de versiones, ya os digo, podéis añadir un poco de azúcar o cualquier otro endulzante natural o hacerla salada y acompañarla con queso fresco, jamón cocido o mermelada de tomate… Las posibilidades son múltiples.

INTOLERANCIAS/ALÉRGENOS: Es ideal para personas celiacas y dietas sin gluten así como para personas intolerantes a la leche. Los huevos los podemos sustituir por harina de garbanzo o semillas de lino molidas (1 cucharada por huevo a sustituir más agua).

• INGREDIENTES

-275 gramos de harina de maíz

-1 sobre de levadura en polvo (unos 15 gramos)

-3 huevos

-1 yogur natural (yo usé griego pero puede ser también vegetal, de soja o al gusto)

-40 gramos de aceite de semillas (canola, colza, girasol…)

-200 gramos de maíz (puede ser en conserva, mejor si es directamente de una mazorca de maíz fresca)

-1 guindilla seca

• ELABORACIÓN

1.  Pintamos un molde para pan o para bizcochos con aceite (no podemos ayudar de un papel de cocina mojado en el aceite).
2. Tamizamos la harina en un cuenco, hacemos un hueco en el centro y añadimos la sal.
3. En otro cuenco mezclamos los huevos, el yogur y el aceite.
4. Unimos esta mezcla a la harina mezclando poco a poco hasta  conseguir una mezcla homogénea y suave. Añadimos el maíz en grano y la guindilla seca (si no queremos que pique retiramos las semillas).
5. Horneamos  en el centro del horno, unos 30-35 minutos a 200ºC calor arriba y abajo. Podemos hacer la prueba del palillo como si se tratase de un bizcocho (meter un palillo a los 30 minutos o más y ver si sale limpio indicará que está listo).

Espero que os haya gustado

Un abrazo