Hacía tiempo que no publicaba una receta de pan, pero un día como hoy no podía dejar de hacerlo... es un día especial para todos los panarras del mundo, ya que hoy se celebra el #WDB2016, o lo que es lo mismo: El Día Mundial Del Pan.
Hace ya varios meses que sigo una dieta sin gluten, así que tenía que buscar un pan que no lo tuviera, llevo bastante tiempo experimentando con distintas harinas, y no siempre los resultados son tan satisfactorios como yo quisiera, aunque solo se fue uno a la basura, los demás me los comí todos, y sus problemas no son nunca el sabor, si no más bien de textura, esa fragilidad por la falta gluten, que hace que se desmigue con demasiada facilidad.El pan que más me gusta de todos los que hago el el de harina de maíz, un pan que mi madre hacía como nadie, aunque añadiéndole un poquito de centeno que le daba un sabor y un textura deliciosa, el mío carecía de ese punto... pero a finales de septiembre recibí mi caja Qué Box, con productos sin gluten, que contenía un paquete de harina de telf.... harina que por cierto me apetecía mucho probar. Para no arriesgar mucho, probé la harina en una empanada, con un relleno rico, no se notaría si no me gustaba... fue un exitazo, la famosa textura que le aportó la harina de telf fue increíble... y de allí nació la idea de hacer el pan que se pareciese al de mi madre sustituyendo la harina de centeno por la de telf... otro éxito! No es como el de mi madre pero está buenísimo, incluso se puede sopetear sin que se deshaga... estoy feliz! Me gusta de verdad y no tiene gluen.Feliz Día Mundial Del Pan
Ingredientes:500 ml de agua
300+20 g de harina de maíz
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
100 g de harina de telf de mi caja Qué Box
15 g de levadura frescaElaboración:
Ponemos 400 ml de agua a calentar, cuando esté a punto de hervir la retiramos y le añadimos los 100 restantes. Esta agua no la vamos a utilizar todo, pero siempre me enseñaron que la harina de maíz se amasa con agua muy caliente, pero que no llegue a hervir, así que me he inventado este método y me funciona muy bien .
Ponemos los 300 g de harina de maíz y la sal en un bol, hacemos un hueco y vertemos el aceite incorporamos el agua poco a poco y mezclamos con una palita de madera, tenemos que mojar toda la harina, pero sin pasarnos de agua, esta cantidad de harina necesito 300 ml. Se incorporan 75 gramos de harina de telf, y se mezcla muy bien, con la palita de madera o con las manos; ahora es el momento de incorporar la levadura, para ello, la deshacemos con las manos sobre la masa y luego la incorporamos amasando, aquí es necesario incorporar un poquito de harina, para ello usaremos los 25 gramos que nos quedaron de la harina de telf..., nuestra masa está lista, solo queda colocarla en un bol, hacerle una marca, cubrirla con un paño y dejar que fermente... cuanto tiempo? Dependerá de la temperatura ambiente, pueden ser 20 minutos o 40, esta tardó en desaparecer la marca y agrietar 25 minutos.Precalentamos el horno a 200 ºC y preparamos una bandeja con papel de hornear.
Volcamos la masa sobre la bandeja cubierta, damos forma, sin apelmazar la masa, espolvoreamos con un poquito de harina de maíz y la llevamos al horno caliente 35-40 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla... si tenemos paciencia, yo confieso, que me comí un trozo recién salido del horno... me encantó y frío mantiene una textura excepcional... que maravilloso descubrimiento esta harina de telf, gracias a Que Puedo Come por descubrirme este tesoro.
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