Pan de muerto

Tenía muchas ganas de preparar este pan, sobretodo desde que las masa levadas no me dan mucho problema, aunque debo decir que con este pan si me ha hecho tener que probar en varias ocasiones. Esta receta es de Fabrisia, aunque no es la primera que intento, pero de momento es la que más me convence.

Aunque se llama pan, más bien es bollería, nos puede recordar a nuestro roscón o incluso a los bollos suizos aunque de mayor tamaño.

Es una receta mexicana que se prepara para los Santos, la bolita de arriba representa la calavera y los bastones son huesos.

Es bueno mantener nuestras tradiciones pero está genial probar cosas nuevas, porque cada cultura tiene cosas estupendas y el conocerlas nos enriquece.

INGREDIENTES:

Prefermento:

• 80 gr harina fuerza
• 90 gr leche
• 20 gr azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita agua azahar
• 20 gr levadura fresca

Masa principal:

• Prefermento
• 350 gr harina de fuerza
• 80 gr azúcar
• 1 yema ligeramente batida
• 5 gr sal
• ralladura 1 naranja
• 100 gr mantequilla

PREPARACIÓN:

Comenzamos haciendo el prefermento, para ello ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos para que no haya grumos y quede bien mezclado. Tapamos con papel film y dejamos que triplique el volumen a temperatura ambiente, puede tardar unos 30 minutos si lo dejamos en el micro cerrado.

Para hacer la masa principal ponemos todos los ingredientes en un bol grande menos la mantequilla y comenzamos a mezclar y amasar con el gancho de la batidora. Vamos a hacerlo de 3 veces durante 5 minutos y dejando descansar la masa para que actue el gluten otros 5.

Después agregamos la mantequilla y seguimos amasando hasta tener una masa lisa. Pasamos a un bol engrasado y tapamos con papel film. Dejamos que leve la masa que tardará uno hora aproximadamente.

Pasado el tiempo de fermentación, desgasificamos, cogemos 100 gr para hacer decoraciones y el resto lo dividimos en dos, que amasaremos y haremos bolas que pondremos en una bandeja de horno con papel.

Con la parte para decoraciones, vamos a necesitar 2 porciones de 10 gr con la que haremos bolitas, y otras 4 porciones de 20 gr para hacer los huesos.

Colocamos ne la masa y tapamos de nuevo para que doble volumen.

Después metemos en el horno precaletnado a 190ºC durante 15 minutos y después bajamos la temperatura a 170ºC otros 10.

Pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos azúcar.

Besines,