Pan de Plátano y Dátiles con Crumble de Granola | Desayunos con Corazón

 ¿PAN DE BANANA O BIZCOCHO DE PLÁTANO?

¿No estáis ya cansadas de ver comidas navideñas? Hoy te voy a dar un respiro porque a pesar de todo también hay que comer cosas normalistas, ricas, deliciosas pero sin tanto bombo. A mí particularmente me chiflan los bizcochos. Esa masa dulce, tierna, con mucho sabor,... ¡ummm! ¡Qué rico! Por eso he pensado que para estos días de fiesta, que tenemos tanto ajetreo, necesitamos un bizcocho denso pero muy húmedo, con mucho sabor y mucho más saludable que cualquiera que compremos. Un bizcocho sencillo de plátano y dátiles con un curable de granola que nos va a dar toda la energía que necesitamos para afrontar la Navidad a tope. Pues bien, vamos a hablar un poquito tú y yo de la pregunta título de mi encabezado y luego te dejo la receta. ¿Vienes?

Tenía muchas ganas de hacer un bizcochito con frutas, lejos del típico de chocolate o vainilla que hago siempre y, cuando nuestros amigos de Bonnysa nos invitaron a hacer una receta con sus productos, vi la mejor oportunidad para explayarme y experimentar con dos ingredientes que me gustan mucho al natural y que no había probado antes juntos en un bizcocho. Te estoy hablando del plátano y el dátil. 

Me encantan los plátanos de Bonnysa. Son plátanos de Canarias de verdad, de su explotación en la isla de Tenerife y que han logrado hacerse con el sello Sabor del Año 2024, reflejando todo el esfuerzo y el cuidado que ponen en su producción. Pero, si los plátanos están buenos, no te cuento cómo están los dátiles... ¡eso es una perdición! Esos dátiles medjoul, grandes, carnosos, con un hueso muy pequeñito en comparación con su tamaño, tan dulces,... comerse uno es como tomar un caramelo pero mucho más saludable. No es que haya que atiborrarse de dátiles porque tienen muchos azúcares pero... mejor que un caramelo es de aquí a Manila, como diría mi madre. Ya los había probado antes porque se venden en el Mercadona, pero no sabía de qué empresa eran y ahora ya lo sé. Bonnysa se ha convertido en referente en España de la comercialización del dátil fresco. Tienen varios tipos de dátiles pero el Medjoul es "el Rey de los Dátiles" no solo por su gran tamaño sino porque era el que en la antigüedad se le ofrecía a los reyes.

Bonnysa es una empresa hortofrutícola con cerca de 70 años de vida, fundada por D. Antonio Bonny, canario de origen suizo, con sede en Alicante. Sus inicios se basaron en el cultivo del tomate canario  aunque hoy en día ha ampliado su producción al plátano, frutas tropicales como la papaya o la pitahaya y la uva entre otros. Bonnysa no solo se preocupa por la calidad y la frescura de sus productos sino que también se vuelca en el bienestar de sus trabajadores. En 1964 construye un colegio y viviendas destinadas a sus trabajadores y sus familias. Y hoy en día sigue contribuyendo a ello ocupándose del transporte, uniformidad, dieta y formación de los hijos de sus trabajadores e incluso dando becas a aquellos con mejores resultados académicos. 

A partir de 2005 comienza un proceso de innovación y en 2011 apuestan por el cultivo propio de frutas tropicales como la papaya. En 2014 construyen tres plantas de cogeneración y biomasa para el autoabastecimiento energético, potenciando así la sostenibilidad y contribuyendo a la salud del medioambiente. Lo que ellos llaman las 4 S que cumplen todos sus productos: Sabor, Sostenibilidad, Seguridad alimentaria y Satisfacción para nuestros clientes. 
Como ves, toda una vida dedicados a que la gente coma productos de calidad. Y ahora, ¿qué te parece si nos ponemos con la receta?

Antes que nada debo decirte que cuando oigo "pan de plátano" o "pan de banana" no me imagino la receta que yo he hecho. Para mí, un pan sea dulce o salado tiene que llevar levadura de panadero, pocos ingredientes, tener sus horas de reposo o levado y demás. (Ya sé que hay panes como el "soda bread" "pan de soda irlandés" que no lleva esta levadura pero cumple el resto de requisitos). Entonces para mí este pan de plátano es un bizcocho, más denso que los bizcochos normales pero un bizcocho como lo sería un "pound cake" (prueba este de bizcocho de chocolate y whisky y ¡alucina!). Supongo que lo de "pan de plátano" lo hemos incorporado de la voz inglesa "banana bread" y es que ellos distinguen "bread" de "cake" no por las características de levadura, ingredientes, etc. que te conté antes sino por si es más denso o menos denso. Total, ¿tú como lo llamarías? ¿Pan de plátano o banana o bizcocho?
Ahora ya sí que nos ponemos manos a la masa con la receta. ¡Vamos a ello!

PAN DE PLÁTANO Y DÁTILES CON CRUMBLE DE GRANOLA

Ingredientes

3 plátanos grandes maduros Bonnysa(unos 300 gr.)125 gr. de harina integral125 gr. de harina normal1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)1/2 cucharadita de bicarbonato sódico1/2 cucharadita de sal2 huevos L, a temperatura ambiente150 gr. de azúcar moreno1 cucharadita de extracto de vainilla60 gr. de aceite vegetal*60 gr. de mantequilla sin sal, derretida*60 gr. de yogur griego natural5 dátiles Medjoul Bonnysa, en trozos150 gr. de granola de avena y frutos secos, divididos en 50 gr.+100 gr.**

*Puedes hacer este bizcocho solo con aceite vegetal (pondríamos 120 gr.) o solo con mantequilla (120 gr.) pero la combinación de las dos es perfecta porque el aceite le aporta jugosidad y la mantequilla sabor.**Yo la compré pero si prefieres puedes hacerla. Yo hice esta granola de granos andinos ancestrales que queda también deliciosa.

Preparación

• Pela y machaca los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré. Reservar.
• En un bol, mezcla las dos harinas con la levadura, el bicarbonato y la sal y reserva.
• Ahora, pon a calentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
• En el bol de la KA o el bol de tu batidora, bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que estén esponjosos, unos 2 minutos.
• Añade el aceite poco a poco, sin dejar de batir, a velocidad baja y luego, añade la mantequilla igualmente.
• Echa el yogur y bate un poco hasta homogeneizar.
• Añade el puré de plátanos y bate solo un poco.
• Ve echando la mezcla de harina poco a poco e integrando con una espátula.
• Añade los dátiles troceados y solo 50 gr. de granola. Guarda el resto para decorar. 
• En un molde de 9x19cm, forrado con papel de horno, echa la mezcla y espolvorea por encima con la granola.
• Mete en el horno y déjalo durante unos 55-60 minutos o hasta que al pinchar en el centro, el palillo salga limpio. OJO: Cuando lleve unos 30 minutos en el horno, cúbrelo con papel de aluminio para que no se queme la granola.
• Saca el bizcocho y déjalo unos 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldarlo.***
• Dejar en la rejilla hasta que se enfríe totalmente.
• ¡A disfrutar!

***Recuerda, déjalo con la granola hacia arriba.

Como ves, es una receta muy sencilla y cargada de energía para comenzar el día a tope. La verdad, yo soy más de tostadas por la mañana pero a media tarde, siempre viene bien un trocito de bizcocho. Y tú, ¿eres de tostadas para el desayuno o de dulces como magdalenas o bizcocho?

Si te apetece otro bizcocho para desayuno que está delicioso, prueba este Bizcocho de avena, nueces y arándanos. Queda impresionante. Como casi todos los bizcochos, al día siguiente están más buenos porque se han asentado y los sabores se acentúan. 

Después de esta maravilla de bizcocho, no quería irme sin enseñarte otros productos que llegaron a mí de Bonnysa y que son perfectos para un desayuno saludable y riquísimo. Mi favorito la "Saborsada", hecha con tomate, vegana y con un toque de pimentón ahumado delicioso. Pero bueno, de eso ya hablaremos en otro post. Hoy solo te dejo la foto para que se te pongan los dientes largos, ¡ja, ja, ja! ¡Es broma! Es para que sepas que existen y que están deliciosos. ¡Anímate a probarlos!

Recuerda que si haces mis recetas, puedes etiquetarme en mis redes sociales de Facebook e Instagram como @pattyscakebakery. Me encantará verlas.
¡Hasta pronto!