Pan de remolacha y manzana

Composición: harina integral, remolacha, manzana, café y cardamomo

Esta semana estuve en algunos supermercados donde pasé nuevamente por estantes largos, rellenos de panes, de todas clases y tamaños, pero repetidamente ninguno me inspiro a ponerlo en el carrito. Así volví a la casa a hornear uno propio con los ingredientes siguientes…

• 500 gramos de harina integral
• 1 remolacha (rallada)
• 1 manzana Golden Delicious (en trozos pequeños)
• 7 gramos de polvo de café
• 1 vaina de cardamomo
• 10 gramos de Sal
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• levadura para  500 gramos de harina
• unos 330 miligramos de agua tibia

La sal, el cardamomo y el café se muelen bien finos en un mortero y se le añaden a la harina, la levadura, el aceite de oliva, la manzana y el agua para obtener la masa. La remolacha se añade al final para evitar que la masa absorba todo su color. Los pedacitos rojos sirven de contraste embellecedor. Después de unos veinte minutos amasando la masa, se cubre un recipiente con unas gotas de aceite de oliva, en la cual la masa se voltea para que se cubra del aceite. La masa debe reposar unos 40 minutos antes de ponerla en el recipiente en el cual sera horneada. Una vez mas la masa debe ser volteada en unas gotas de aceite de oliva, se cubre nuevamente con un pano húmedo y se deja reposar hasta que la masa haya crecido el doble de su tamaño original. Ponga una vasija pequeña con agua en el horno y encienda ha 175°. Cubra el pan con una hoja de aluminio pero sin ajustarla a los bordes del recipiente. Después de 15 minutos en el horno se remueve la hoja de aluminio y el pan necesita treinta minutos mas. Listo!

Detalle de pan con remolacha, manzana y café

El resultado fue un pan fabuloso con un sabor terrestre debido a la remolacha y la nota subtil del cardamomo, acompanada de la dulzura de la manzana.

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