Pan de torrijas

cocinatelotuPan de torrijasLas torrijas son el dulce de Semana Santa por excelencia y uno de los postres más tradicionales de nuestro país.Dificultad: FacilTiempo de preparación: 2h 0min (120 min)Origen: EspañaIngredientes para 4 persona/s :

• 550 g. de harina de fuerza
• 360 ml. de leche
• 21 g. de levadura de panaderia
• 1 cucharadita/s de azúcar
• 1 cucharadita/s de miel
• 1/2 cucharadita/s de ralladura de naranja
• 1/2 cucharadita/s de ralladura de limón
• 5 g. de sal

Elaboración:

• El día antes de preparar las torrijas, disuelve 1 gramo de levadura en 75 ml. de leche tibia.


• Echa en un bol 140 gr. de harina de fuerza y añade la leche con la levadura. Mezcla todo bien hasta hacer una bola. Colócala en el bol, tápala con film transparente y guárdala en la nevera hasta el día siguiente.


• Saca la bola de la nevera una hora antes de empezar a preparar el pan para torrijas, así se templará y se activará la levadura.


• Templa el resto de la leche junto con el azúcar, la miel y la ralladura de naranja y limón. No te pases de calor, tiene que quedar tibia para que las bacterias de la levadura no mueran. Mezcla bien todos los ingredientes.


• Disuelve los 20 gramos de levadura en la leche tibia.


• Trocea la bola de masa que hiciste el día anterior.


• Añade los trozos de masa al bol con el resto de ingredientes junto con la mitad de la harina y mezcla.


• Incorpora la sal y el resto de harina y mezcla bien. Cuando tengas una mezcla más o menos compacta, espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo y echa la masa en ella. Amasa con movimientos firmes, elevándola de la encimera y golpeándola sobre la mesa de trabajo.


• Debes conseguir una bola elástica y firme, que se despegue bien de las manos. Si ves que te resulta complicado controlar la masa, déjala descansar unos minutos y verás que poco a poco se va haciendo más manejable.


• Cuando tengas la bola, colócala en el bol, con un poco de harina y tápala con un paño. Déjala en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su tamaño. Tardará entre una hora y una hora y media, en función de la temperatura que haya en la habitación.


• Pasado ese tiempo, espolvorea un poco de harina en la encimera y echa la masa sobre ella.


• Amásala un poco para quitarle parte del aire.


• Haz un rectángulo con ella, dobla un tercio de la masa en el centro y séllalo.


• Vuelve a doblar el otro tercio en el centro y como has hecho en el paso anterior, ciérralo bien.


• Después solo tienes que doblarlo por la mitad a lo largo y juntar ambos lados para que quede bien sellado.


• Termina uniendo ambos extremos de la barra de pan.


• Coloca la unión hacia abajo, pon las dos manos sobre el pan y extiende la masa con las dos manos para ir estirando la barra de pan poco a poco. Si ves que mientras la vas estirando se encoje, deja la masa reposar unos minutos y continúa la operación.


• Debe quedar una barra del largo de la parte diagonal de la bandeja del horno.


• Una vez lista, colócala en la bandeja del horno con un papel vegetal debajo. Vuelve a tapar tu barra de pan de torrijas con un paño y déjala en un lugar cálido y sin corrientes hasta que vuelva a doblar su tamaño, durante otros 30-35 minutos.


• Después, precalienta el horno a 220 grados.


• Con un cuchillo afilado o un cúter haz cortes, con cuidado, en la superficie de la barra del tamaño que quieras que tengan las torrijas.


• Cuando el horno esté caliente, baja la temperatura a 200 grados.


• Mete la barra de pan de torrijas y hornéala a 200 grados durante 30 minutos o hasta que veas que tu pan está cocido. Si antes de tiempo notas que está demasiado dorado, tápalo con un papel de aluminio para que no se queme la corteza.


• Después, sácalo del horno, colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Listo.

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