Pan Dukan sin salvado ni tolerados (Crucero)

Pan Dukan sin salvado ni tolerados (Crucero)

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Un pan Dukan sin salvado, sin maizena, sin proteína en polvo, sin leche en polvo, sin gluten; esponjoso, rico, se puede cortar en rebanadas. Y por si fuera poco todo esto, además se hace en dos minutos incluyendo la cocción ¿Imposible? 

Es pan de lino

Ya sabéis que Pierre ha autorizado 1 cucharada sopera diaria de semillas de lino desde fase Crucero.  Esas semillas se pueden moler y convertir en harina: con esa harina vamos a hacer un pan alto en proteínas, lleno de fibra, suave, delicioso y con menos de 2 hidratos netos para todo el bollito.

Ingredientes

• 1 cucharada sopera  bien llena de semillas de Lino
• 1 cucharadita no muy llena de levadura Royal, medida con la cucharita más pequeña (la de café)
• 1 cucharadita no muy llena de Bebida Bolero sabor Gengibre (es jugo en polvo sin azúcar)
• 1 clara de un huevo grande (son 40 o 50 gramos de clara)

Tiempo 2 minutos    Raciones  1   Hidratos NETOS  2 por ración

Preparación

1. Molemos las semillas de lino durante unos 10 segundos hasta tener una harina fina. Yo lo hago en un molinillo eléctrico que compré en Carrefour por 8 euros ¡una ganga!
2. Echamos la harina en una taza,  añadimos la levadura Royal, la cucharadita de Bebida Bolero sabor Gengibre y la clara de huevo (si estáis usando clara pasteurizada de bote, poned 1 clara y media)
3. Removemos con la cuchararita hasta mezclar todo: se formará una masa que irá espesando poco a poco, a medida que la harina de lino se humedezca. En 15 a 20 segundos estará lista.
4. Volcamos la masa en un molde pequeño de silicona y damos al molde unos golpecitos sobre la mesa para que la masa se reparta.
5. Cocinamos en el microondas un minuto y medio a máxima potencia. ¡Listo!

Ahora sólo nos queda dejarlo enfriar un par de minutos antes de desmoldarlo y cortarlo en rebanadas. Se puede hacer para tomar en el momento o prepararlo el día anterior para preparar un sandwich para tomar fuera de casa.

Pan de Lino y dietas bajas en hidratos

La receta del pan de lino es muy popular entre los seguidores de la dieta Atkins, que lo preparan con harina de lino, levadura, huevo y mantequilla. El problema era que no nos vale tal cual, por la mantequilla (que no está permitida hasta una Gala o hasta Estabilización).  Lo más sencillo es hacerlo sin mantequilla, como hizo Esther de Mi diario Dukan para su One Minute Muffin. Pero no queda igual.

Lo curioso es que al añadir un poquito de Bolero o de otro jugo en polvo la masa crece y se esponja hasta que queda tan suave y ligera como la del pan de molde. Aún no se si es por que los jugos en polvo llevan ácidos similares a los del limón y eso reacciona con la clara de huevo y la levadura o si es porque llevan una pequeña cantidad de maltodextrina y es eso lo que causa la reacción. Sea como sea, parece magia.

Cambiando el sabor del pan

Yo he utilizado una cucharadita no muy llena de Bolero sabor Gengibre: le da un toquecito dulce que combina muy bien con el fiambre de pavo, el tomate, la lechuga, etc. Como si fuera un sandwich hecho con pan de leche. También está riquísimo con los Bolero de Arándanos, Manzana y Melocotón (como son sabores más dulces el pan recuerda más a un bizcochito)

Para un pan menos dulce

Poned sólo media cucharadita de Bolero, medida con una cucharita de las pequeñas, de las que se usan para el café.  Para conseguir que quede igual de esponjoso con la mitad de Bolero haced lo siguiente:

• Se mezcla primero la clara de huevo con la levadura y el bolero, batiendo con un tenedor hasta que se ponga esponjosa.
• Se añade la harina de lino, se remueve hasta que espese y listo para cocinar en el microondas un minuto y medio.

¿Y si no tengo sobres de Bebidas Bolero?

He probado poniendo la misma cantidad de Té en polvo sabor Melocotón sin azúcar de Hacendado (Mercadona):  sube igual de bien aunque queda mucho más dulce, más como bizcocho. Fuera de España, busca jugos en polvo sin azúcar como Livean,  Zuko Zero y Crystal Light.

Aquí tenéis más información sobre los Bolero, dónde se compran, cuándo cuestan, etc  y pinchando aquí podéis ver todas mis recetas con Bolero y Jugos en polvo.

Recetas de Pizza y otras masas aptas para la dieta Dukan

y además,

• Propiedades de las Semillas de Lino, en Cocina Salud
• Los beneficios del pan de lino, en eHow