Pan Enrejado con Nibs de Cacao

Te llamará la atención este pan. Ese toque de cacao y el enrejado lo hará diferente.

INGREDIENTES

Masa blanca

500 g de harina

120 g de harina de fuerza

300 g de agua

6 g de levadura seca de panadero

10 g de vinagre

8 g de sal

15 g de miel

20 g de aceite

20 g de nibs de cacao

Masa de cacao

100 g de masa blanca

2 cucharadas de cacao puro en polvo

2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Masa blanca

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes menos los nibs de cacao.

Amasamos bien, durante 8-10 minutos. Pasamos a la mesa de trabajo, apartamos 100 g de esta masa, formamos una bola, ponemos en un bol y tapamos, dejamos reposar fuera de corrientes. 1 hora aproximadamente.

Masa de cacao

Mezclamos en una taza el agua y el cacao, se la añadimos a los 100 g de masa blanca. Amasamos hasta integra bien todo el cacao. Pasamos a un bol y tapamos, dejamos reposar fuera de corrientes. 1 hora aproximadamente.

Formado del pan

Pasamos la masa blanca a mesa de trabajo, desgasificamos un poco, formamos un cuadrado, cubrimos la superficie con los nibs de cacao, integrando bien. Hacemos doblamos cada extremo de la masa al centro como un sobre, formando un pico. Enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la mesa para hacer el cierre.

Enharinamos el molde de banneton para pan y colocamos la masa con el cierre hacia arriba. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Podemos poner en el horno a 50ºC

Estiramos la masa de cacao, formando un rectángulo. Hacemos unos cortes para formar un enrejado.

Sacamos el pan del banneton, volcando la pieza. Pulverizamos agua a toda la superficie, colocamos encima el enrejado de cacao, con cuidado ponemos en el banneton y hacemos un cierre con la masa de cacao sobrante.

Volcamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Dejamos reposar tapada en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 210ºC

Metemos la bandeja en el horno y pulverizamos agua por encima del pan y las paredes del horno.

Horneamos unos 15-20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.