Pan integral de avena y espelta en panificadora

Receta para hacer un pan integral 100% de avena y espelta en panificadora

INGREDIENTES:

• 200 ml de leche (he utilizado semidesnatada omega 3)
• 160 ml de agua
• 30 gr aceite de oliva virgen extra
• 1 Cucharada sopera de azúcar moreno
• 6 gramos de sal
• 300 gramos de harina integral de espelta
• 200 gramos de harina de avena
• 3-5 gramos de levadura seca de panadero (si es levadura fresca serían 9 gramos)

ELABORACIÓN PAN INTEGRAL DE AVENA Y ESPELTA EN PANIFICADORA:

1. Poner en la panificadora los líquidos primero, leche, agua y aceite

2. Añadir azúcar y sal

3. Agregar la harina y por último la levadura seca de panadero

4. Poner programa 2, pan francés (en otras pacificadoras puede ser pan esponjoso)

NOTAS SOBRE EL PAN INTEGRAL:

1. La masa de harina integral puede parecer demasiado húmeda al principio. Esto sucede porque el salvado en la harina resiste la absorción del líquido. Revisa la máquina después de 5 minutos de amasado. Si la masa está demasiado húmeda, agrega más harina, una cucharada cada vez. Si la masa está seca agrega más líquido, una cucharada cada vez.
2. Muchas panificadoras tienen un programa de grano entero o integral, éste tiene un programa de pre-calor para que el grano suelte la humedad y se expanda.
3. El azúcar proporciona alimento para la levadura, suaviza la masa, promueve un buen color de la corteza, ayuda a retener la humedad en el pan horneado, prolongando la frescura. Si es pan francés no se utiliza azúcar o muy poca. Este ciclo suele ser más lento ya que a la levadura le cuesta más tiempo fermentar el almidón que fermentar el azúcar. Además la temperatura de cocción es más alta en el pan francés ya que sin azúcar la corteza no se pondrá demasiado oscura con un calor más alto.
4. La levadura se alimenta de los azúcares y almidones de la masa y suelta anhídrido carbónico que es lo que hace que la masa suba. La grasa, los huevos, productos lácteos, sal y condiciones ambientales muy frías ralentizan mucho su actividad. Las masas más magras, compuestas casi exclusivamente de agua y harina subirán mucho más rápido que las masas enriquecidas que se hacen con más grasa, huevos o leche. Nunca mezclar la sal con la levadura directamente, pues la inactiva y no crecerá la masa.
5. Para hacer cualquier pan siempre se ponen primero los líquidos, y por último la levadura

6. Porcentaje del panadero. Familiarízate con este porcentaje para cualquier receta nueva que quieras hacer:

   • Harina 100%= 500g
   • Agua 60%=300g (si es integral el porcentaje subiría al 70%)
   • Levadura 2%=9g ( si es levadura fresca serían 3 gramos)
   • Sal 2%=10g (esta receta lleva menos y sale bien)