Pan tipo Montejos (León) en horno de leña

Aprovechando que encendí el horno de leña para asar un cabecero, me entraron unas ganas tremendas de hacer un poco de pan tipo hogaza.
La receta que uso para el pan en muy sencilla, la mas sencilla diría yo,pero me encanta el resultado que queda, una corteza dura, crujiente y la miga.... mucha miga. Un pan muy parecido a las hogazas de León.
Ingredientes:
300 gr de agua templada450 gr de harina fuerza50 gr harina de centeno50 gr azúcar10 gr sal25 gr levadura prensada
Ponemos el agua en el vaso de la thermomix con el azúcar y la sal, programamos: tiempo: 1 minuto, velocidad. 2, temperatura. 37º. Después añadimos la harina ( yo no uso harina de fuerza, uso harina de la marca Vivo o Alteza , es realmente buena tanto para repostería como para hacer pan, los resultados son muy buenos) junto con la levadura. Programamos: tiempo 30 segundos, velocidad 6 y luego amasamos tiempo 2 minutos velocidad espiga.Dejamos reposar 30 minutos en el vaso, luego amasar un poco para sacar el aire, darle la forma deseada. Yo esta vez en no hice forma de hogaza si no de barra tipo Montejos ( pan de un pueblo de León). Cuando doble su volumen ya esta lisa para meter al horno.En horno convencional 220 º unos 20 -25 minutos si es pequeño y 30-35 si es grande,sabremos que esta listo el pan cuando al darle unos golpes por abajo suene a hueco. En horno de leña 280º  mas o menos una hora, dando alguna  vuelta para que no se queme por el mismo lado. Cuanto mas tiempo le dejemos mas corteza nos hará.
Aquí os pongo una foto de la miga.

Un pan riquisimo.

Pan type Montejos (León) in a wood oven
Drawing I lit the wood oven to roast a headboard, I entered an overwhelming desire to make some kind of bread loaf.The recipe I use for simple bread, I would say the simplest, but I love the result is a crusty, crunchy crumb .... much substance. A lot like bread loaves of Leon.
Ingredients:
300 g of warm water
450 gr of flour strength
50 g rye flour
50 g sugar
10 g salt
25 g yeast
Put the water in the Thermomix glass with sugar and salt settings: time: 1 minute, speed. 2, temperature. 37 °. Then add the flour (I use bread flour, use flour or Highness the Vivo brand is really good for both pastry and bread making, the results are very good) with the yeast. Settings: time 30 seconds, speed 6, then knead 2 minutes time speed spike.Let rest 30 minutes in the glass, then knead a little to get the air, the desired shape. I did not do this once in a loaf if Montejos type bar (bread of the people of León). When doubled in size and is flat to put in the oven.In conventional oven 220 º about 20 -25 minutes if 30-35 is small and a large one, we know that the bread is ready when a few strokes to give a hollow sound below.Wood oven 280 º plus or minus one hour, giving some back to not burn on the same side. The longer we leave we will most bark.A very rich bread