Pan toscano relleno de sobrasada y setas

Como me gusta hacer planes con amigos!!! Los días de excursión son geniales cuando compartes buena conversación y muchas risas. La última salida fue el Domingo pasado. Íbamos a hacer una excursión con raquetas de nieve. Al llegar cerca de la estación nuestros planes tuvieron que cambiar radicalmente porque nevaba con fuerza y había mucha niebla, así que las condiciones no eran las mas apropiadas. Acabamos haciendo turismo por la comarca de manera inesperada, visitando unas minas y comiendo en una masía de comida casera. Un gran día. Eso sí, seguimos teniendo ganas de probar las raquetas, así que pronto haremos otro intento.Estos panes los preparé para el almuerzo. Quedamos muy temprano y como íbamos a cansarnos mucho con las raquetas necesitábamos un buen desayuno para aguantar toda la mañana. 
Si os digo pan toscano seguramente no lo identifiquéis, pero este pan es el que se prepara en Italia para hacer los "paninis". Es un pan de corteza tierna que es ideal para rellenar y acabar a la plancha. Yo directamente le puse el relleno antes de hornear y el resultado fue espectacular. Otro día probaré a hacer la receta tal cual, sin relleno. 
Con este pan participo en el reto del mes de Febrero de "Memòries d'una cuinera". La receta la he sacado del libro "Panes del Mundo" de Paul Gayler. 
INGREDIENTES (para unos 8 panecillos)500g de harina de trigo (no es necesario que sea de fuerza) y un poco mas para espolvorear25g (una pastilla) de levadura fresca Una pizca de sal (el relleno ya era salado)4 cucharadas de aceite de oliva275ml de agua tibia
Para el relleno:200g de sobrasadaUna cebolletaUn puñado de setas (en mi caso trompetas negras)AOVE
ELABORACIONDesmenuzamos la levadura y la ponemos en un cuenco con el agua. En un bol, mezclamos la harina con la sal y con el aceite. Añadimos el agua y amasamos durante unos diez minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Formamos una bola y la ponemos en el bol a fermentar, tapándola con un paño de algodón, durante al menos una hora o hasta que doble su tamaño. 
Mientras preparemos el relleno. Cortamos la cebolleta en brunoise y la sofreímos con un poquito de aceite. Agregamos las setas bien limpias y las salteamos. Ya fuera del fuego añadimos la sobrasada desmenuzada. 
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la cortamos en 8 porciones (o mas o menos dependiendo de que tamaño queráis hacer los panecillos). Los boleamos uno a uno. Los aplanamos ligeramente y ponemos un poco del relleno dentro de cada uno. Volvemos a cerrarlos dándoles la forma deseada (alargados o redondos). Los ponemos sobre la bandeja del horno dejando espacio entre ellos ya que crecen. Los tapamos y dejamos levar otra hora. Mientras, pre calentamos el horno a 200º. Antes de meterlos en el horno los espolvoreamos con un poco de harina. Se harán en unos 30-35 minutos dependiendo del tamaño. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Están muy ricos tanto tibios como fríos.