Pancakes de Acelga y Puerro

Cuando la inspiración vuelve, no da tregua. Estaba recogiendo la casa, con muy poca hambre, y de pronto BOOM, Idea. Hacer pancakes salados.

He escogido pancakes, porque me gusta que sean esponjosos, pero imagino que podríais hacer crepes, si no le ponéis levadura ni bicarbonato :)

Ingredientes para 4 personas (8 pancakes)
– 125gr harina de trigo blanca
– 170gr puré de acelgas y puerro (80gr acelgas, 1/2 puerro pequeño, 250ml agua)
– 1 pizca de sal
– 1 cdta no-egg
– 4 pimientas recién molidas (cantidad al gusto)
– 1/2 cdta sal negra o kala namak
– 150gr leche de soja YOSOY
– 1cdta levadura química
– 1/2 cdta bicarbonato sódico
– margarina 100% vegetal

1. Lo primero de todo es hacer el puré de acelgas y puerros, poniendo todos los ingredientes en una pequeña olla o cazo y hervir hasta que todo esté cocido. Luego trituramos y reservamos.
2. Mezclamos la harina, el no egg, el bicarbonato, levadura química, sal, pimienta, sal negra..
3. Añadimos el puré y la leche de soja y mezclamos bien hasta homogenizar
4. Calentamos en una sartén antiadherente, un poco de margarina y con una cuchara de servir salsa, vamos colocando la mezcla en el centro. Calentamos a fuego medio alto (7 en mi vitro-cerámica) Cuando empieza a burbujear le damos la vuelta y acabamos de hacer por el otro lado. Las vamos apilando para que mantengan su calor.

Et voilà! No tiene misterio! Yo me las rellené con tomate en gajos, queso venus de Divina Teresa, setas caramelizadas del lidl, y mortadela de Fry’s! UNA DELICIA!

Espero que os haya gustado, y buen provecho!