Pancakes de harina de maíz y coco-piña

Hoy comparto con ustedes unos deliciosos pancakes de harina de maíz, crema de coco y piña. Una receta diferente a la tradicional  y  muy fácil de preparar.. Esta receta es de un libro de comidas caribeñas que compre en la isla de Tórtola. Poco a poco compartiré con ustedes  otras delicias del Caribe.
Ingredientes

¾ taza de agua
¼ de taza de harina de maíz
½ taza de harina de bizcocho (cakeflour)
½ taza de harina todo uso
½ cucharadita de baking powder
½ cucharadita de baking de soda
1 cucharadita de vainilla
½ taza de leche
¼ taza de crema de coco
2 huevos
¼ cucharadita de sal
¼ taza de piña molida, fresca o enlatada, escurrida
Mantequilla o margarina
Sirope de maíz (pancakes syrup)
Preparación
En una cacerola pequeña, hierve el agua y agrega la harina de maíz, cocínala por 4 a 5 minutos.
En un bowl mediano, tamiza junto las harinas, el baking soda, el baking powder y la sal.
Añade la vainilla, los huevos, la leche y la crema de coco, mezcla bien e incorpora harina de maíz y la piña.
Calienta la plancha o la sartén a fuego medio, vierte un poco de la mantequilla en la plancha, usa la medida que desees para hacer tus pancakes.
Cocine hasta que la superficie esté llena de burbujas y voltéalo. Cada lado debe estar doradito. Servir inmediatamente con sirope caliente.