Panceta crujiente sobre pan plano con picadillo de tomate

Creo que ya os conté que mi horno, después de 14 años de gran servicio, decidió jubilarse. Lo hizo cuando el calor empezaba a apretar, y como aún sigue apretando,  todavía no tengo sustituto... Pero me llamaba mucho la idea de hacer pan en casa. Y la forma de comer un "buen" pan sin horno es prepararlo en la sartén.
Y ¿con que me como el pan? Bien, pues con esta pregunta a priori tan básica surgió este platazo en mayúsculas!!. La panceta crujiente es un manjar que se puede preparar, de nuevo, en el horno pero que también queda muy bien si se combina cocción+plancha. Y si, ya se que el verano es para comer ligero y todo eso, pero tampoco nos estamos comiendo 2 quilos de panceta... Es solo un poquito para acompañar el pan... y lleva tomate... :)
Vaya, que esta todo riquisimo. Y si solo queréis comer la panceta con el picado de tomate y no os queréis liar a preparar el pan, pues también está riquisima!!!.
Venga, vamos a animar "la cuesta" de Septiembre!!!
INGREDIENTES
Panceta crujiente:
400g de panceta en cuatro trozos
1 anis estrellado
4-6 bolas de enebro
Dos bayas de cardamomo
Unos granos de pimienta negra
1 clavo de olor
2 ajos
Medio vaso de vino
Pan plano en sartén
Ingredientes:
250g de harina integral
250g de harina panificable (la mía era ecológica)
300g de agua
15g de levadura fresca
2 cucharaditas de sal
Aceite de oliva para engrasar la sartén
Para el picadillo de tomate:
2 tomates medianos
Media cebolla roja
Unas ramas de cilantro
Sal
AOVE
ELABORACION
Empezaremos elaborando la panceta crujiente.
Para ello pondremos los trozos de panceta junto con el anis estrellado, las bolas de enebro, las bayas de cardamomo, los granos de pimienta negra, el clavo de olor y los dos ajos en una olla expres. Cubrimos con agua, cerramos y desde el momento que comience a salir el vapor dejamos hacer 40 minutos. Sacamos y enfriamos la panceta. Colamos el caldo de cocción, le añadimos el vino y dejamos reducir a fuego suave durante media hora. Rectificamos de sal y reservamos.
Salamos ligeramente la panceta y la ponemos por el lado de la piel sobre una plancha o sartén a fuego medio. Dejamos que se forme una capa crujiente. Tardará unos 15 minutos. Reservamos.
Seguiremos elaborando el pan plano. Para ello haremos un prefermento poniendo en un bol 100 g de harina con 100 g de agua y toda la levadura. Mezclamos bien (no hace falta amasar). Lo tapamos y dejamos que fermente, mas o menos durante una hora.
Pasado este tiempo, mezclamos el resto de los ingredientes y comenzamos a amasar. Lo mas sencillo, es amasar con reposos entre amasados, es decir, amasamos unos dos minutos y dejamos reposar 10-15 minutos. Repetimos esta secuencia unas cuatro veces para que la masa esté fina y elástica. Formamos una bola que pondremos en un bol ligeramente untado de aceite con la unión hacia arriba. Tapamos y dejamos que doble el volumen.
Cuando haya levado la masa la pasamos a la encimera y la aplastamos con las manos para desgasarla. La dividimos en seis porciones y boleamos cada una de ellas. Las tapamos mientras con un rodillo vamos estirando cada una en forma mas o menos redonda u oval, hasta dejarlas bastante finas.
Calentamos a fuego medio-alto una sartén, la engrasamos ligeramente con aceite, y cuando esté bien caliente ponemos el pan. Lo cocemos hasta que esté dorado y le damos la vuelta hasta que veamos que también coge color. Sacamos el pan y lo tapamos para mantenerla caliente. Usamos el mismo procedimiento para hacer los demás panes.
Para el picadillo de tomate, cortamos estos a daditos pequeños. Picamos finamente la cebolla y el cilantro y lo ponemos todo en un bol. Salamos ligeramente y aliñamos con aceite de oliva virgen extra.
Ponemos un poco de la panceta crujiente sobre cada pan, la acompañamos con un poco del jugo reducido de la cocción y añadimos el picadillo de tomate. Irresistible !!!!