Panecillos de Centeno marcados

Unos delicados panecillos que la harina de centeno hace que tenga un buen gusto y quedan lindos marcados con harina de algarroba o cacao.

INGREDIENTES

500 g de harina (10,3 % proteína)

230 g harina de fuerza (12% proteína)

200 g harina de centeno (8% proteína)

9 g levadura seca instantánea

555 g agua a temperatura ambiente

15 g vinagre blanco

12 g sal

15 g azúcar

21 g aceite de oliva u otro vegetal

Harina de algarroba o cacao en polvo

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes menos la harina del algarroba o cacao, en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).

Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.

Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y formar una bola.

Dividir en piezas de 200 g aproximadamente. Bolear, ponerla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejar reposar tapadas durante unos 15 minutos. En un sitio libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Pulverizamos agua por encima a cada panecillo, colocamos una plantilla encima y espolvoreamos harina de algarroba, retiramos con cuidado la plantilla. Repetimos este proceso en cada uno de los panes.

Cuando el horno ya esté caliente, introducimos la bandeja y pulverizamos agua en las paredes del horno y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.

Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén completamente fríos se pueden congelar.