Panes para hamburguesa de brioche

En casa, nos repartimos, Lucía es más de hamburguesas y Carlota es más de pizza, pero todo siempre preparado en casa. Estos días de julio, que Paula está estudiando, y las niñas están con mis padres en Marbella, estoy teniendo bastante tiempo libre para experimentar y probar cosas nuevas en la cocina. Tenemos la extraordinaria suerte de que por mi parte son nietas únicas, y mis padres la verdad es que en verano se vuelcan con ellas y pasan grandes temporadas juntos. A mi eso me alegra mucho, no por el hecho de que nos permita estar un poco mas tranquilos en casa, que también, sino porque sé que mantienen vínculos muy estrechos, comparten mucho tiempo y creo que hay un sentimiento muy fuerte de las dos partes hacia la otra.

Desde hace ya unos años, las hamburguesas han tenido un fuerte tirón en España, y hay mucha oferta de los diferentes productos, carnes, salsas, panes, etc... la oferta de brioches es bastante variopinta, hay algunos que apestan a químicos, los mas tradicionales con el sésamo por encima, y los premium. El precio de estos últimos está por las nubes, dos panecillos mas de dos euros, hay algunos que se están forrando! Teniendo en cuenta que son 200 grs de masa, así que cansado de ver como abusan me puse manos a la obra para hacerlos en casa y ver si merecía la pena el esfuerzo. Partía de la base de que si se podían congelar y mantenían la esponjosidad seria una opción valida, ya que el esfuerzo que requiere hacer los panecillos es bastante grande como para prepararlos cada vez que vayas a preparar hamburguesas en casa. De esta forma si en una tanda hago 8 panecillos, pues tenemos un par de días hechos.

Buscando por internet, vi que diegodoal tenia una receta muy completa y con muy buena pinta, así que tire de copy&paste y es la receta que he seguido para nuestros panes.

INGREDIENTES PARA LOS PANES DE HAMBURGUESA

• El tangzhong previamente preparado
• 320 g de harina de fuerza
• 35 g de azúcar
• 7 g de sal
• 1 paquete de levadura instantánea de panadero (5g)
• 120 ml de leche entera
• 1 huevo
• 1 yema 
• 45 g de mantequilla sin sal
• 1 huevo y un chorrito de leche entera
• 150 g de mantequilla para finalizar

TANGZHONG

• 20 gramos de harina de trigo de fuerza (triple 0)
• 30 ml de agua
• 60 ml de leche entera

¿COMO PREPARAR EL TANGZHONG?

En un cazo añade la harina de fuerza, el agua y la leche. Ponlo sobre fuego medio y remueve constantemente. A los 5 minutos aproximadamente la mezcla se espesará de repente, continúa cocinando hasta que forme una pasta que se mantenga junta. Transfiérelo a un recipiente y déjalo enfriar. 

AHORA LOS PANECILLOS DE BRIOCHE

En un bol grande añade la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea de panadero y lo mezclas todo bien. A continuación haremos un hueco en el centro y añadiremos la leche, el huevo, la yema y el tangzhong. Vamos mezclando todos los ingredientes hasta que la harina esté bien integrada.

Ahora añadimos la mantequilla en dos tandas, nos aseguramos de que la primera esté bien integrada antes de incorporar la segunda

Ahora pasamos la mezcla a una superficie enharinada y la amasamos 5-6 minutos hasta que queda lisa y elástica. La pasamos a un bol previamente engrasado, lo tapamos con un trapo y dejamos que leve de 1 a 2 horas hasta que doble el tamaño, dependerá mucho de la temperatura ambiente, en verano tardará menos y en invierno mas. Si tenemos poco tiempo un truco que uso yo es encender el horno unos minutos, apagarlo y en ese calor residual fuerzo el levado.

El siguiente paso sera deshinchar la masa y cortarla en trozos iguales de unos 85 grs y deberíamos de sacar como 8 panecillos.

Les daremos forma de bola, haciendo pliegues hacia abajo y adentro, de tal manera que la superficie superior quede lisa.

Ponemos los panecillos en una bandeja de horno con papel vegetal, los cubrimos con papel de film,  hacemos un segundo levado que será mas corto hasta que hayan doblado su tamaño.  45-60 minutos.

Mezclamos un huevo con un chorrito de leche y con un pincel de cocina, pintamos bien toda la superficie de cada panecillo. 

Ahora introducimos la bandeja en un horno a 180 grados con calor sólo por debajo, de 18 a 20 minutos, o hasta que estén dorados. Si no tenéis la opción de solo calor debajo y tenéis que poner calor arriba y abajo si vemos que pasados 10 minutos tienen buen color, los cubrimos con papel de aluminio para que no se nos carbonicen.

Ahora viene el paso que duplicará las calorías de nuestros panecillos pero que los llevara a otro nivel, Derretimos 80 gramos de mantequilla en el microondas y barnizamos los panecillos nada más sacarlos del horno. Ya solo queda dejarlos enfriar en una rejilla, y listos!!