Panettone italiano, receta casera de pan dulce navideño

El panettone es un dulce italiano tradicional delicioso. Este pan relleno es típico de navidad y actualmente lo tenemos muy integrado en nuestra gastronomía navideña. Hoy vamos a aprender a preparar la receta de panettone, este dulce navideño que ya no falta en ninguna casa de España.

Este postre se creó en una pastelería a finales del siglo XV en Milán, llamado el pan de Toni ya que su creador fue Toni. Un pastelero italiano pobre que quiso aumentar las ventas de su pastelería para que fuera algo importante en Milán y poder casarse con una joven de la aristocracia, la historia acabó bien. Se creó el mejor dulce navideño italiano y los dos enamorados se casaron.

Este pan se rellena tradicionalmente de pasas y fruta escarchada, pero yo en este caso lo he hecho de pepitas de chocolate. Sé que no es tradicional pero es que no me gusta ni las pasas ni la fruta escarchada, así que si te gustan mucho, solo tienes que sustituir el chocolate por ellas.

El Panettone es un dulce bastante difícil de hacer, pero cuando lo haces en casa y te sale bien, es toda una alegría. Necesitas por lo menos un día entero para hacer el panettone y lo bueno que es una receta perfecta para hacer con niños. Además una de las curiosidades es que se enfría boca abajo para que no pierda la forma.

Si dispones de un robot amasador te garantizo que lo vas a agradecer, yo lo he hecho dos veces y esta vez la he hecho a mano. Cuesta bastante pero de verdad, merece mucho la pena.

Si te gustan las recetas de navidad, y en este caso recetas de postres de navidad, te dejo la más típica nuestra, un buen roscón de reyes o unos polvorones caseros. Si lo que te gusta es el chocolate , te dejo por aquí una receta fácil de turrón de chocolate casero.

Vayamos de una vez a aprender a hacer este pan dulce navideño, el gran panettone italiano.

Ingredientes para hacer panettone

• 300 gramos de harina de fuerza
• 120 gramos de azúcar
• 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 80 gramos de pepitas de chocolate (o frutas confitadas y pasas)
• 2 huevos medianos
• 40 ml de leche
• 10 gramos de levadura fresca
• Ralladura de limón y naranja
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 yema de huevo (para pintar por encima)

Ingredientes del prefermento

• 150 gramos de harina de fuerza
• 100ml de leche
• 5 gramos de levadura fresca
• 1 cucharadita de agua de azahar

Cómo preparar un panettone casero

1.- Lo primero será preparar el prefermento. Calentamos la leche un poco hasta que esté tibia y lo mezclamos con 150 de harina de fuerza, la levadura y el agua de azahar. Saldrá una bolita de masa que debemos tapar y dejar actuar a la levadura durante 2 horas en un lugar cálido.

2.- Una vez preparado el prefermento lo colocamos en un bol grande. Añadimos el resto de ingredientes menos el chocolate la mantequilla que la agregaremos poco a poco después.
3.- Mezclamos muy bien y amasamos durante unos 20 o 30 minutos. No os preocupéis porque es una masa muy pegajosa y al principio da miedo y creemos que necesita más harina, pero no es así. Amasad bien hasta que quede todo bien integrado. A mano lleva su trabajo.

4.- Una vez tengamos todo amasado, agregamos poco a poco la mantequilla cortada en pequeños dados, seguiremos amasando hasta integrar por completo la mantequilla.

5.- Una vez tengamos la masa lista, la dejamos reposar mínimo 3 horas en un bol con un poquito de aceite para que no se pegue y cubrimos con film. Doblará su tamaño.
6.- Cuando haya pasado ese tiempo, volvemos a desgasificar, es decir, amasamos 5 minutos.
7.- Incorporamos las pepitas de chocolate y colocamos en un molde de panettone.
8.- Dejamos reposar otras 3 horas hasta que vuelva a subir.
9.- Una vez todo levado, hacemos unos cortes en cruz y ponemos algo de mantequilla en los cortes. Pintamos de yema de huevo.
Encendemos el horno y precalentamos. Horneamos con calor arriba y abajo durante 40 minutos a 180º. Comprobamos que está listo como el resto de bizcochos, pinchando con un palillo y que salga seco.

10.- Una vez fuera del horno, debemos de dejar reposar unas 5 horas boca abajo. Esta parte es curiosa pero es necesario para que no se aplasta. Podéis pinchar con unos palillos o unas brochetas la base y colgarla boca abajo entre dos sillas para que esté en el aire.