Ingredientes para cuatro personas1/2 litro de nata líquida
125 ml de leche
4 láminas de gelatina neutra
50 gr de azúcar
Una vaina de vainilla
150 gr de cerezas
250 ml de vino de ribeiro blanco
Una rodaja de lima
- Ponemos las láminas de gelatina a hidratar en agua fría durante ocho o diez minutos.
- Mezclamos la leche, la nata, el azúcar y las semillas extraídas de la vaina de vainilla, así como la propia vaina, y lo llevamos a fuego medio hasta que comience a hervir. Bajamos entonces el fuego y dejamos cinco minutos más, removiendo de vez en cuando y vigilando para que no se nos pegue.
- Retiramos del fuego, colamos y añadimos la gelatina bien escurrida, removiendo cuidadosamente hasta que se haya disuelto.
- Distribuimos en moldes, dejamos enfriar y ponemos en la nevera un mínimo de dos horas o hasta que haya cuajado la mezcla.
- Mientras, preparamos el culis: Lavamos bien las cerezas, las quitamos el hueso y las ponemos a hervir a fuego suave junto con el vino y la rodaja de lima hasta que estén blandas y el vino haya reducido casi por completo. Ojo. no deben quedar completamente secas.
- Retiramos la rodaja de lima y trituramos muy bien las cerezas, pasando la crema así obtenida por un colador fino. Reservamos.
- En el momento de servir, desmoldamos la panna cotta, napamos con el culisy decoramos con un cereza deshuesada.