Papa a la huancaina a dos colores

Esta receta peruana me encanta. Es muy típica y en cualquier restaurante de Madrid la suelen tener en el menú
A mí me encanta como aperitivo. En esta receta la vamos a preparar a dos colores dependiendo de agregarle cilantro a la misma salsa huancaína o no.
Ingredientes:
1 kg. de patatas cocidas previamente con agua y sal.
Para la salsa:
300 gr. de queso fresco (preferible con poca sal)
½ vaso de leche evaporada
3  pimientos amarillos (ajíes)
1 cucharada de ajo molido
1 paquete de galletas tipo carkers (o de soda)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de una variedad suave como arbequina
Sal al gusto
unas gotas de tabasco al gusto también
Para la salsa verde: añadir cilantro
Decorar:
una anchoa
hojas de perejil o cilantro
Elaboración:
Abrir los pimientos y quitarles las hebras y las pepitas. Escaldar los pimientos para quitarles la piel. Mirar con escaldar en nuestro blog
Poner en la vaso de batidora una trozo  queso cortado en trozos pequeños, el pimiento pelado y  añadir la leche evaporada, los ajíes sin piel, el ajo molido, el aceite, las gotas de tabasco y las galletas craker. Licuar e ir añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.
Para que una de las partes de la sala nos salga verde, reservamos la mitad y añadimos unas hojas de cilantro y batimos.
Ahora disponemos la patata en el plato, salseamos con las dos salsas, decoramos con un trozo de anchoa y una hoja de cilantro.
Y a disfrutar.
Blog culinario, Recomendaciones de Restaurantes, Recetas de Cocina, Guías Gastronómicas, Reseñas de libros para foodies, Manuales de cata, Vinos, Degustaciones de comida y noticias de Gastronomía.