Papas arrugadas al mojo rojo canario

Hace unos días, en un estudio-encuesta de una gran aseguradora, se coronó como una de las 7 maravillas gastronómicas del mundo LAS PAPAS ARRUGADAS AL MOJO PICÓN, plato exquisito y típico del archipiélago canario.

Existen dos variedades: rojo y verde. Yo he optado por el rojo porque la verdad que el cilantro no me gusta mucho su sabor, es demsiado intenso y prefiero los pimientos rojos asados, que son su principal ingrediente.

Así que sin más, vamos a la receta. Ya veréis que sencillo es hacerla en casa y lo bueno que queda.

INGREDIENTES

-1 kg de patatas pequeñas ( llamadas también primor)

-1 litro o algo más de agua

-100 o 150 gramos de sal gorda

PARA EL MOJO ROJO ( para unos 100 gramos)

-1 pimiento rojo asado sin piel ni semillas ( también podemos usar una lata de pimiento en conserva)

-3 o 4 ajos

-tres o cuatro cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) unos 80 gramos

-una cucharadita de pimentón dulce

-la pulpa de una ñora o pimiento choricero o de cornicabra (opcional)

-una cucharadita de comino molido

-un chorrito de vinagre de vino (unos 15 o 20 gramos)

-sal fina al gusto

-1/2 cucharadita de pimienta cayena u otra especia picante deseada

ELABORACIÓN

1. Ponemos agua a hervir y añadimos bastante sal gorda. Colocamos las patatas previamente lavadas y tapamos. No tiene porqué cubrir el agua las patatas. Dejamos que se vayan cociendo.

2. Mientras tanto unimos todos los ingredientes en un vaso para batirlos menos el AOVE. Batimos y vamos añadiendo el AOVE poco a poco para que vaya tomando textura. Una vez todo esté bien triturado reservamos en refrigeración.

NOTA: si tenemos el comino entero, sin moler, podemos ponerlo a tostar a fuego medio en una sartén; cuando empiece a soltar su aroma lo retiramos y lo majamos ( picar, moler) en un mortero. Esto dará mucho más aroma a nuestro mojo.

3. Pinchamos las patatas y cuando le queden poco para estar listas o bien las dejamos que terminen en la olla donde las teníamos o si preferimos que queden mucho mas arrugadas y con la piel crujiente las ponemos en el horno en una rejilla y le ponemos a cada una un poco de sal encima. Horneamos a 130-150 grados hasta que estén completamente tiernas ( comprobamos con un cuchillo) unos 5 o 10 minutos con el horno caliente previamente.

Y ya solo queda disfrutar de este maravilloso plato canario