Papas arrugás con mojo colorado

Las Papas Arrugadas al Mojo Colorado son el alma de la gastronomía canaria, un plato que condensa el carácter volcánico y hospitalario de las islas. Las papas, pequeñas y saladas, se cuecen con agua marina hasta que su piel se arruga y se cubre de cristales de sal, evocando los paisajes áridos de Lanzarote y Tenerife. El mojo colorado, intenso y aromático, mezcla pimentón, ajo y aceite de oliva, creando una salsa que despierta el paladar con su sabor profundo y alegre.

Ingredientes

Para las papas arrugadas

• 1 kg de papas pequeñas (papas canarias o papas nuevas)

• 250 g de sal gorda

• Agua (la justa para cubrir las papas)

Para el mojo colorado

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharadita de comino en grano

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)

• 1–2 cayenas (opcional, para un mojo más bravo)

• 50 ml de vinagre

• 120 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto.

Elaboración paso a paso

1. Preparar las papas arrugadas

1. Lava bien las papas sin pelar.

2. Colócalas en una olla amplia y cúbrelas con agua justo al ras.

3. Añade la sal gorda.

4. Cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas (unos 20–25 minutos).

5. Escurre el agua dejando solo un fondo mínimo.

6. Devuelve la olla al fuego y mueve las papas para que se arruguen y se cubran de una fina capa de sal.

7. Reserva.

2. Preparar el mojo colorado

1. En un mortero o vaso batidor coloca los ajos pelados, el comino, la sal y las cayenas.

2. Machaca o tritura hasta obtener una pasta.

3. Añade el pimentón dulce y picante.

4. Incorpora el vinagre y mezcla.

5. Agrega el aceite poco a poco mientras sigues mezclando hasta obtener una salsa espesa y brillante.

6. Ajusta de sal y vinagre al gusto.