Pappardelle con panceta – Pappardelle alla pancetta

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de Pappardelle, 70 gr. de panceta ahumada, 5 tomates pelados, cebolla, ajo, orégano, parmesano rallado, sal y aceite.

La pasta Pappardelle, es una pasta larga y muy ancha, se presta para salsas y condimentos de carne o caza. Se encuentra, por lo menos en España, en el Corte Ingles. En otros países, son conocidas cómo “Cintas de pasta” o “nidos de pasta” (por lo menos, eso espero) :-).
Es parecida a la matriciana (aquí la receta original), aunque no lleva carrillera y el tomate está condimentado. La panceta o tocineta ahumada, es garantía de un sabor muy especial.

Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción).
En un cazo, poner 2 cucharas de aceite, la cebolla entera y el diente de ajo aplastado a sofreír.

Cuando empieza a dorar, añadir el tomate pelado troceado y una pizca de orégano. Dejar cocinar a fuego suave durante 10-12 minutos.

En una sartén caliente, dorar los tacos de panceta ahumada.

Cuando la panceta esté bien doradita, agregar la salsa de tomate (sin cebolla y ajo).

Cocinar a fuego suave, para que todo coja sabor. Cuando la pasta esté lista, sacarla con un pinza de cocina (así se conserva un poco de agua de cocción) y agregarla a la salsa.

Saltear todo durante un minuto y emplatar con queso parmesano rallado fresco.

Recomiendo un vino tinto crianza.
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