Revista Cocina

Para este fin de semana, un poco de cocina & armonia de vino

Por Vinopremier Dario Vinopremier @vinopremier

Empieza el verano y con ello una nueva etapa, queremos compartir algunas armonías de vino con platillos de temporada, por lo que hoy os proponemos un arroz de pescado

Ingredientes (para cuatro personas)

400 g de arroz, 2 cebollas pequeñas, 2 pimientos rojos / 3 dientes de ajo, 4 tomates medianos, 2 hojas de laurel, 1 rape mediano, 150 g de langostinos pelados, 100 g de anillas de calamar, Sal y pimienta al gusto, 1 litro de caldo de pescado (de la cabeza del rape y las cascaras de los langostinos), 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ¼ de vino blanco (a ser posible ribeiro), 6 champiñones pequeños

Elaboración

Para ésta receta emplearemos un caldo de langostinos y otro de rape. En primer lugar limpiamos los langostinos y preparamos un buen caldo. Para ello los pelamos y quitamos la cabeza, que emplearemos para hacer el caldo. Con la cabeza y las espinas centrales del pescado hacemos lo mismo, hervimos durante unos 30 minutos para conseguir el caldo.

Pelamos los dientes de ajo, y picamos las cebollas y los pimientos muy finos. Los champiñones los troceamos en cuartos y los reservamos. Añadimos el aceite a una cazuela, sofreímos las verduras y los champiñones a fuego fuerte durante 10 minutos. Echamos el tomate muy troceado al sofrito anterior. Añadimos el vino blanco y lo reducimos.

Cortamos los calamares en trozos iguales. En una sartén pasamos los trozos de rape y langostino y reservamos para el final de la cocción del arroz.

Agregamos los calamares a la cazuela junto con las verduras y le damos unas vueltas. Introducimos el arroz y removemos. Para el arroz caldoso debemos echar 3 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. En los últimos 2-3 minutos de cocción añadimos los trozos de rape y los langostinos. Terminada la cocción, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

¡Y ya está listo para tomar! Pero como no hay una buena comida sin un magnifico vino, os recomendamos para esta ocasión  VINO BLANCO SANTIAGO ROMA 2013 – D.O. RÍAS BAIXAS (ESPAÑA) Banco: 100% Albariño

Nota de Cata

Santiago Roma2
Vista: color amarillo dorado

Nariz: aromas limpios e intensos, recuerdos a balsámicos (laurel, eucalipto) y manzana madura

Boca: es fresco y muy agradable, salen notas del laurel, limón y manzana

Graduación alcohólica: 12%. Temperatura recomendable de servicio aproximadamente 8ª y 10ºC.

Bodegas Santiago Roma

Santiago Roma

En el año 1.997, Santiago Roma funda una bodega con su mismo nombre para llevar a término un proyecto que apuesta por un vino de excepcional calidad, ubicado en la localidad de Ribadumia, Pontevedra. La bodega y la marca llevan su mismo nombre. Los viñedos son muy antiguos. Este vino de la bodega es un vino joven que muestra claramente la tipicidad de la variedad albariño.

Nació de una ilusión, elaborar un vino de calidad excepcional, en el que se respete la tradición artesanal. Un vino con personalidad, que Santiago Roma cría desde la tierra hasta la botella, un Rías Baixas de autor.

Santiago Roma1

La bodega se encuentra sobre una antigua casa de labranza restaurada y semienterrada por el lado norte, por lo que se integra entre los viñedos. Desde aquí, se divisa el Valle de Salnés.

Viñedos: 6 hectáreas propias de la bodega y restantes controladas

Marcas: Santiago Roma y Santiago Roma Selección

Variedad de uva: 100% Albariño

Composición por marca: 100% Albariño


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