Parpadelle con boletus edulis en Hoy Corazón

El pasado domingo en la revista Hoy Corazón se publicaba mi receta de pasta, en este caso Parpadelle con Boletus edulis.

Una de las setas más apreciadas por su sabor, aroma y textura. Edulis del latín significa comestible. Las setas en general tienen propiedades bactericidas lo que las convierte en muy buenas para mejorar nuestro sistema inmunitario.

Hoy comparto con vosotros no solo la receta una vez más sino otras fotografías realizadas durante la producción.

Fue en la Escuela de cocina  La Acaddemia del Gusto de Madrid, el lugar perfecto para este plato de la cocina italiana, pues allí además de contar con una amplia cocina, tiene a la venta los mejores ingredientes de la gastronomía italiana.

Del Mercado de San Antón sin embargo trajimos los boletus, grandes, aromáticos, sabrosos y recién cogidos en los pinares de la Sierra de Madrid.

RECETA:

Ingredientes
100 grs. de boletus edulis
250 grs. de Papardelle Campofilone
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
1 manojo de perejil picado
Queso Parmesano Reggiano Negrinni
Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Hay que limpiar los boletus y trocear en láminas finas la parte de la cabeza y en cuadrados pequeños la del tronco. Pelar y picar el ajo, yo suelo quitarle la parte central porque en teoría así sienta mejor y dorar lo luego con  dos o tres cucharadas de aceite. Rápidamente, añadir los boletus, saltear a fuego fuerte y sumar el vino blanco. Dejar hervir a fuego lento unos 10 minutos. Finalmente espolvorear con perejil y dar el punto de sal.

Mientras tanto, en una olla grande, llevar a ebullición 2 litros y medio de agua con sal (¡no añadir aceite!) y, cuando rompa a hervir, se echan los ‘papardelle’.

Hervir durante 5 minutos o el tiempo justo que indique el paquete de pasta para que queden ‘al dente’.

Escurrir y añadir la pasta al sofrito de boletus, darle un golpe de sartén, servir individualmente y decorar el plato con perejil y queso parmesano.

Así de sencillo en tan sólo 15 minutos tendremos un delicioso plato de otoño.

En este caso lo disfrutamos acompañado de un vino blanco de Sicilia y de postre, Panettone

Para leer la entrevista PINCHA AQUI

Mi agradecimiento a la revista Hoy Corazón, a la Acaddemia del Gusto, a Gemma, Ana y Enrica y a mi querida Virginia porque su delantal de Violeta and Co siempre me da buena suerte cuando cocino.

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